西湯篇｜大蝦海鮮濃湯 (附影片)
描述
情人節快到,
但近期出街有點危險,
今年就倒不如在家中煮~~
這個簡單的食譜,
你可以煮給另一伴或家人也可以~~
步驟 1 - 8 為蝦高湯做法
步驟 9 - 14 為海鮮配料做法
步驟 14 - 19 為海鮮濃湯做法
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YouTube: Small House Cooking 蝸煮
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份量
時間
食材
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約100G
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10隻(300G)
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160G
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160G
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100G
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50G
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20G
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140G
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50G
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1粒
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1TBSP
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1TBSP
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1TSP
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1-2塊
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30ML
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150ML
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1.5L
步驟
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詳細做法請查閱YouTube (設有中英文字幕, 請按字幕選擇 https://youtu.be/NOQ7stOuKjQ
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準備一個湯煲, 加油大火燒熱, 之後加入蝦頭, 蝦殼和全蝦炒至乾身;
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離火, 在煲內壓碎所有蝦頭, 蝦殼和全蝦, 目的是令當中的蝦汁, 蝦膏可以完全流出;
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壓碎後再用大火炒至接近完成乾後, 先加入白蘭地, 然後炒至白蘭地接近完全揮發;
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先加入洋蔥, 炒至深色後, 加入甘荀, 西芹和京蔥(白色部分), 炒至軟身後, 加入蕃茄, 炒至爛和乾, 加入蕃茄膏, 炒至蕃茄膏香味溢出;
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加入乾白酒, 然後等至乾白酒接近完全揮發後, 加入水(要完全蓋過所有材料); 加入蒜頭, 乾洋芫茜, 乾百里香, 茴香子, 月桂葉, 京蔥(綠色部分), 然後等至滾起後, 轉細火, 煮45分鐘;
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45分鐘後, 準備攪拌機, 先棄掉月桂葉和京蔥(綠色部分), 之後所有材料連湯用攪拌機攪至泥狀, 然後過篩, 要確保所隔出的湯中並無蝦殼;
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用大火煮滾蝦湯後, 轉細火煮至剩下2/3的份量, 離火備用。
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先把洋蔥切粒備用;
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加入青口和蜆, 略炒;
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加入乾白酒後, 立即蓋上煲蓋, 焗約2-3分鐘(或至所有青口和蜆都打開);
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之後關火, 取出所有青口和蜆備用;
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剩下的海鮮湯汁過篩, 要確保所隔出的海鮮湯汁中並無殼和沙後, 備用。
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準備一個煲, 加入蝦湯和海鮮湯汁, 大火滾起, 轉細火煮至剩下2/3的份量, 備用;
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準備一個煲, 加入牛油用中火煮至完全溶化後, 加入面粉, 炒至面粉全收所有牛油和至深色後, 加入蕃茄膏, 炒完全混和;
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加入步驟(15) 的混合湯, 煮至杰身(要時常拌, 避免底部煮焦);
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加入忌廉, 煮至滾起和調味即可。
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最後準備湯碟, 倒入海鮮濃湯, 加入青口和蜆, 即可享用。
小撇步
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