西湯篇|大蝦海鮮濃湯 (附影片)

蝸煮
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描述

情人節快到,
但近期出街有點危險,
今年就倒不如在家中煮~~
這個簡單的食譜,
你可以煮給另一伴或家人也可以~~

步驟 1 - 8 為蝦高湯做法
步驟 9 - 14 為海鮮配料做法
步驟 14 - 19 為海鮮濃湯做法

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YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蝦高湯
海鮮配料
海鮮濃湯
看全部食材 

步驟

  • 詳細做法請查閱YouTube (設有中英文字幕, 請按字幕選擇 https://youtu.be/NOQ7stOuKjQ

  • 先把洋蔥, 甘荀, 西芹, 京蔥(白色部分)和蕃茄切粒備用;

  • 準備一個湯煲, 加油大火燒熱, 之後加入蝦頭, 蝦殼和全蝦炒至乾身;

  • 離火, 在煲內壓碎所有蝦頭, 蝦殼和全蝦, 目的是令當中的蝦汁, 蝦膏可以完全流出;

  • 壓碎後再用大火炒至接近完成乾後, 先加入白蘭地, 然後炒至白蘭地接近完全揮發;

  • 先加入洋蔥, 炒至深色後, 加入甘荀, 西芹和京蔥(白色部分), 炒至軟身後, 加入蕃茄, 炒至爛和乾, 加入蕃茄膏, 炒至蕃茄膏香味溢出;

  • 加入乾白酒, 然後等至乾白酒接近完全揮發後, 加入水(要完全蓋過所有材料); 加入蒜頭, 乾洋芫茜, 乾百里香, 茴香子, 月桂葉, 京蔥(綠色部分), 然後等至滾起後, 轉細火, 煮45分鐘;

  • 45分鐘後, 準備攪拌機, 先棄掉月桂葉和京蔥(綠色部分), 之後所有材料連湯用攪拌機攪至泥狀, 然後過篩, 要確保所隔出的湯中並無蝦殼;

  • 用大火煮滾蝦湯後, 轉細火煮至剩下2/3的份量, 離火備用。

  • 先把洋蔥切粒備用;

  • 準備一個煲, 加入牛油用中火煮至完全溶化後, 加入洋蔥炒至軟身(不要變深色), 加入乾百里香, 略炒;

  • 加入青口和蜆, 略炒;

  • 加入乾白酒後, 立即蓋上煲蓋, 焗約2-3分鐘(或至所有青口和蜆都打開);

  • 之後關火, 取出所有青口和蜆備用;

  • 剩下的海鮮湯汁過篩, 要確保所隔出的海鮮湯汁中並無殼和沙後, 備用。

  • 準備一個煲, 加入蝦湯和海鮮湯汁, 大火滾起, 轉細火煮至剩下2/3的份量, 備用;

  • 準備一個煲, 加入牛油用中火煮至完全溶化後, 加入面粉, 炒至面粉全收所有牛油和至深色後, 加入蕃茄膏, 炒完全混和;

  • 加入步驟(15) 的混合湯, 煮至杰身(要時常拌, 避免底部煮焦);

  • 加入忌廉, 煮至滾起和調味即可。

  • 最後準備湯碟, 倒入海鮮濃湯, 加入青口和蜆, 即可享用。

小撇步

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蝸煮 271 食譜 610 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 酒熊
    酒熊

    這是我做過最久的一道菜,但嚐了之後,所有的辛勞都是值得的。難怪餐廳的單價都非常高… 餐廳等級,適合展露廚藝一道湯,沒有二、三小時的耐心與時間,勿試。

    感謝你的留言和支持~~~ 這亦是我們的分享食譜的目的, 就是想讓大家可以留在家中都可以享受餐廳的食物質素, 我們明白雖然當中有些步驟是比較複雜, 但到最後當你嚐過後, 你會覺得一切都是值得的~~~ 希望你能繼續支持我們~~~

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