感動的麻婆豆腐

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一連做好幾個版本的麻婆豆腐,為了就是老公一句:「好吃。」
男人坐下來,扒著手裡的飯,點點頭:「嗯,合格!」

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

豬絞肉 150g
有機豆腐 1盒
豆瓣醬 2小匙
番茄糊 1大匙
甜酒釀 1-2大匙
醬油 1小匙
蔥花 適量
純米酒 2湯匙
大辣椒 2條
大蒜 8瓣
薑片 3片
蔬菜高湯或雞骨高湯 400-500ml
香料油
花椒粒(大紅袍) 7g
純芝麻油 20g
蔬菜油 10g
八角 2顆
丁香 3個
白胡椒粒 3-4g
  • 1 1.將辣椒剁碎,蒜頭切末,薑切薄,3片。 另外一條辣椒整條
  • 2 2.八角2個,丁香3個。
  • 3 3.白胡椒
  • 4 4.花椒(大紅袍)
  • 5 5.起鍋,入油,放入花椒,八角,丁香,煸出香氣。
  • 6 6.開中小火,開始計時大約2分鐘,等油溫上來,轉最小火。(爐心火),慢慢煸出花椒香,只要看到通通都起泡,香氣都飄出來就可以了。
  • 7 7.將油濾出。
  • 8 8.將白胡椒,跟剛剛煸香的香料通通放入滷包中。 滷包袋可以中藥行購買。
  • 9 9.取出花椒油。另外起一個炒鍋,冷鍋放入大蒜,薑片,然後將剛剛的花椒油淋上去,開火,慢慢小火煸香大蒜。
  • 10 10.另外一邊,將高湯倒入鍋子中,大約400-500ml。加入剛剛做的滷包,煮滾。
  • 11 11.這邊看到炒鍋的大蒜開始起泡,慢慢炒香。
  • 12 12.接著入辣椒,一起拌炒
  • 13 13.炒至水分變少。
  • 14 14.加入肉末。
  • 15 15.拌炒在一起。
  • 16 16.等水分變少些,加入豆瓣醬2匙,接著加入2匙的酒提香氣。
  • 17 17.將肉末炒至水分變少,然後關火,倒入隔壁的高湯中。
  • 18 18.取一匙番茄糊,調色,調味。
  • 19 19.加入甜酒釀2匙。
  • 20 20.混合一起煮。並且加入一匙醬油。或喜歡的鹹度。
  • 21 並且加入一匙醬油。調整自己喜歡的鹹度。
  • 22 21.加入切好的板豆腐燉煮。
  • 23 22.煮滾後,轉小火,加上蓋子燉煮20分鐘,悶30分鐘。 若要更入味,可以關火悶久一點,然後要吃的時候再度開火加熱。會變得很入味
  • 24 這罐有機豆瓣醬口味上還算中上。 如果不會做甜酒釀的人(右邊),可以超市買這樣一罐加入料理。
  • 25 起鍋後,撒入蔥花跟辣椒皮。增加色彩,
  • 26 有關番茄糊的問題,圖上就是罐裝番茄糊,可以在百貨公司超市買到
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小撇步

這樣煮豆腐只要花20分鐘,然後靠悶的動作,就能夠使豆腐入味,不僅豆腐不會煮到破掉,還能節能。
試試看酒釀加入一起煮,會有意想不到的美味。
悶的時候,豆腐會吸入湯汁,所以就算不勾芡,也會有濃稠醬汁,更健康。
真的很下飯。

2016/03/17 發表 4.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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老實說...職場女性看完就覺得...更不想做了

1 年前
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作者回應

其實這道菜 並不會花你太多時間,試試吧~外面不辣的麻婆豆腐都有色素。更沒有健康概念。

1 年前