雞骨蔬菜高湯【鮮甜高湯小撇步】
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將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭烤至表面微焦的動作，可讓湯頭充份釋放蔬菜甜味，使高湯鮮甜味美、香氣四溢。多出來的高湯可運用在任何菜式上，也可冷凍成高湯塊備用。
食材
雞胸骨
400g
洋蔥
1/2顆
紅蔥頭
3瓣
紅蘿蔔
1/2條
老薑塊
30g
水
2500ml
-
1將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭用瓦斯爐小火略烤至表面微焦（也可利用烤箱或平底鍋乾煎）。 -
2雞胸骨汆燙去血水後與步驟1、紅蘿蔔ㄧ起置入湯鍋中，注入2500ml清水煮至滾後，小火熬煮3小時。（或電鍋外鍋加2杯水煮至開關跳起。）
小撇步
1、將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭烤至表面微焦的動作，可讓湯頭充份釋放蔬菜甜味，使高湯鮮甜味美、香氣四溢。
2、多出來的高湯可運用在任何菜式上，也可冷凍成高湯塊備用。
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