雞骨蔬菜高湯【鮮甜高湯小撇步】

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將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭烤至表面微焦的動作,可讓湯頭充份釋放蔬菜甜味,使高湯鮮甜味美、香氣四溢。多出來的高湯可運用在任何菜式上,也可冷凍成高湯塊備用。

食材

雞胸骨 400g
洋蔥 1/2顆
紅蔥頭 3瓣
紅蘿蔔 1/2條
老薑塊 30g
2500ml
  • 1將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭用瓦斯爐小火略烤至表面微焦(也可利用烤箱或平底鍋乾煎)。
  • 2雞胸骨汆燙去血水後與步驟1、紅蘿蔔ㄧ起置入湯鍋中,注入2500ml清水煮至滾後,小火熬煮3小時。(或電鍋外鍋加2杯水煮至開關跳起。)
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小撇步

1、將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭烤至表面微焦的動作,可讓湯頭充份釋放蔬菜甜味,使高湯鮮甜味美、香氣四溢。
2、多出來的高湯可運用在任何菜式上,也可冷凍成高湯塊備用。

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2017/06/17 發表 3,822 瀏覽

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