雞骨高湯 Chicken Stock


Zhe Xia
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西餐的基礎高湯之一
經常利用全雞屠體之後所剩的骨頭以及其他部位製作
可以應用在諸多西餐菜餚之中
例如:湯類、醬汁......等
本食譜所使用之材料皆為小弟家中所剩食材
故與輸入食材分量不同 還請見諒

第一次寫食譜 還請各位多多指教

時間
120 分鐘
食材
1付
1顆
1根
30公克
2片
5公克
5公克
5公克
3公升
150毫升
適量
  • 1
    先將食材洗淨,紅蘿蔔可以不去皮使用,洋蔥去皮,西洋芹菜去頭尾,蒜頭去皮。
  • 2
    將所有蔬菜與蒜頭切塊或丁,放入湯鍋備用。
  • 3
    雞骨與雞爪洗淨 (圖右下的雞脖子是避免浪費所使用,若不知雞隻是否有施打藥劑,則最好拋棄使用)
  • 4
    將雞骨與雞爪汆燙去除血水與雜質。
  • 5
    約1分鐘後取出,用水洗淨,去除殘渣。
  • 6
    將香料加入到湯鍋之中。
  • 7
    倒入水以及白酒後拌勻。
  • 8
    先用大火煮滾,水滾之後轉中小火慢煮2小時,途中需撈除浮起之雜質或油份。
  • 9
    熬煮完成後,使用濾網過濾。
  • 10
    雞骨高湯完成。
小撇步

1. 將食材去除雞骨即成為蔬菜高湯,若加入魚骨則成為魚骨高湯適用於魚類料理。
2. 材料中也可加入紅蔥頭,大蒜白(加入蒜苗青色部分會使味道變酸)
3. 白酒與水的比例為 1 : 20
PS.圖中所見的紅蘿蔔丁、絲或碎屑,那是小弟用來練刀工的成品,為避免浪費食材故拿來敖煮高湯。

2015/11/14 發表 4,478 瀏覽
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