雞骨高湯 Chicken Stock
西餐的基礎高湯之一
經常利用全雞屠體之後所剩的骨頭以及其他部位製作
可以應用在諸多西餐菜餚之中
例如:湯類、醬汁......等
本食譜所使用之材料皆為小弟家中所剩食材
故與輸入食材分量不同 還請見諒
第一次寫食譜 還請各位多多指教
食材
雞骨
1付
雞爪(非必要)
2隻
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
1根
西洋芹菜
3根
蒜頭
30公克
月桂葉
2片
迷迭香
5公克
百里香
5公克
黑胡椒粒
5公克
水
3公升
白酒
150毫升
鹽
適量
小撇步
1. 將食材去除雞骨即成為蔬菜高湯,若加入魚骨則成為魚骨高湯適用於魚類料理。
2. 材料中也可加入紅蔥頭,大蒜白(加入蒜苗青色部分會使味道變酸)
3. 白酒與水的比例為 1 : 20
PS.圖中所見的紅蘿蔔丁、絲或碎屑,那是小弟用來練刀工的成品,為避免浪費食材故拿來敖煮高湯。
討論共 0 則