雞骨高湯 Chicken Stock
描述
西餐的基礎高湯之一
經常利用全雞屠體之後所剩的骨頭以及其他部位製作
可以應用在諸多西餐菜餚之中
例如：湯類、醬汁......等
本食譜所使用之材料皆為小弟家中所剩食材
故與輸入食材分量不同 還請見諒
第一次寫食譜 還請各位多多指教
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將所有蔬菜與蒜頭切塊或丁，放入湯鍋備用。
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雞骨與雞爪洗淨 (圖右下的雞脖子是避免浪費所使用，若不知雞隻是否有施打藥劑，則最好拋棄使用)
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將雞骨與雞爪汆燙去除血水與雜質。
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約1分鐘後取出，用水洗淨，去除殘渣。
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將香料加入到湯鍋之中。
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倒入水以及白酒後拌勻。
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先用大火煮滾，水滾之後轉中小火慢煮2小時，途中需撈除浮起之雜質或油份。
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熬煮完成後，使用濾網過濾。
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雞骨高湯完成。
小撇步
1. 將食材去除雞骨即成為蔬菜高湯，若加入魚骨則成為魚骨高湯適用於魚類料理。
2. 材料中也可加入紅蔥頭，大蒜白(加入蒜苗青色部分會使味道變酸)
3. 白酒與水的比例為 1 : 20
PS.圖中所見的紅蘿蔔丁、絲或碎屑，那是小弟用來練刀工的成品，為避免浪費食材故拿來敖煮高湯。
