雞骨高湯 Chicken Stock

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西餐的基礎高湯之一
經常利用全雞屠體之後所剩的骨頭以及其他部位製作
可以應用在諸多西餐菜餚之中
例如:湯類、醬汁......等
本食譜所使用之材料皆為小弟家中所剩食材
故與輸入食材分量不同 還請見諒

第一次寫食譜 還請各位多多指教

烹調時間120分鐘

食材

雞骨 1付
雞爪(非必要) 2隻
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1根
西洋芹菜 3根
蒜頭 30公克
月桂葉 2片
迷迭香 5公克
百里香 5公克
黑胡椒粒 5公克
3公升
白酒 150毫升
適量
  • 1 先將食材洗淨,紅蘿蔔可以不去皮使用,洋蔥去皮,西洋芹菜去頭尾,蒜頭去皮。
  • 2 將所有蔬菜與蒜頭切塊或丁,放入湯鍋備用。
  • 3 雞骨與雞爪洗淨 (圖右下的雞脖子是避免浪費所使用,若不知雞隻是否有施打藥劑,則最好拋棄使用)
  • 4 將雞骨與雞爪汆燙去除血水與雜質。
  • 5 約1分鐘後取出,用水洗淨,去除殘渣。
  • 6 將香料加入到湯鍋之中。
  • 7 倒入水以及白酒後拌勻。
  • 8 先用大火煮滾,水滾之後轉中小火慢煮2小時,途中需撈除浮起之雜質或油份。
  • 9 熬煮完成後,使用濾網過濾。
  • 10 雞骨高湯完成。
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小撇步

1. 將食材去除雞骨即成為蔬菜高湯,若加入魚骨則成為魚骨高湯適用於魚類料理。
2. 材料中也可加入紅蔥頭,大蒜白(加入蒜苗青色部分會使味道變酸)
3. 白酒與水的比例為 1 : 20
PS.圖中所見的紅蘿蔔丁、絲或碎屑,那是小弟用來練刀工的成品,為避免浪費食材故拿來敖煮高湯。

2015/11/14 發表 3,298 瀏覽

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