朝鮮薊義大利燉飯
描述
我們是BIOS Monthly，一個熱愛飲食的線上生活誌，感謝iCook把這麼多重視飲食的朋友聚集在一起，實在太令人開心了！希望之後能持續與大家分享我們的食譜，分享更多的飲食資訊！
讓我們先從義大利燉飯（Risotto）開始吧！
義大利燉飯來自於盛產稻米的北義大利，可說是相當具備義式特色的經典料理喔！但它絕對沒有你想像中的困難！如果你也是廚房裡的新手，只要準備好你的耐心、勇氣與專注力就可以囉！
食材
步驟
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首先請容我先解釋一下，上述的食材看似不少，但是那可是四人份的量，所以請小家庭或單身貴族的朋友們多多注意！此外，如果時間不夠充裕的話，蔬菜高湯與朝鮮薊都有罐頭可以代替喔。至於一些國外食材的確是比較不好買，如果是希望吃到道地口味的朋友，可能就得跑一趟微風或是CitySuper了。
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先準備朝鮮薊（如果你買的是罐頭請跳過第二、三步驟）：把兩顆檸檬的汁分別擠在一大碗冷水中與另一乾碗中。然後迅速將朝鮮薊的莖與外葉去除，僅留下裡面的嫩葉泡入加了檸檬汁的冷水裡，以防止變黑；之後在水中挖去毛茸茸的中心與碎屑，這部份的工作應盡速完成，盡量減少朝鮮薊與空氣接觸的時間。
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用中火加熱平底鍋，加入一大滴的橄欖油與大蒜，煮約莫兩分鐘將大蒜煮軟。將步驟二的朝鮮薊切成適合入口的大小與一辦的百里香葉、鹽、黑胡椒、一些水與剩下的檸檬汁一起放入鍋中煮，煮到煮軟為止（約10分鐘）。
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（如果您是買朝鮮薊罐頭的朋友，應該從步驟一直接跳過來這裡喔）緊接著下來是基礎燉飯的作法：把高湯倒入平底鍋中開小火，加入一大滴的橄欖油與切碎的洋蔥、大蒜和芹菜，慢煮10-15分鐘到把蔬菜們煮軟為止，不時翻炒小心千萬別燒焦。
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開中火，加入洗淨過後的米與一撮鹽，攪拌個2分鐘，直到米出現一點透明度，這時再加入白酒並攪拌。（這裡千萬不要害怕加入白酒，因為在高溫中無論添加任何酒精都會蒸發，只在留下香氣）。
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再來就是耐心時間了：等酒完全煮進飯裡，加入一瓢熱高湯和一小撮海鹽，並將火轉小慢慢燉煮時時攪拌，等米飯充分吸收一瓢高湯再加入下一瓢，煮個15-20分鐘後嚐嚐看米飯熟了沒，如果還沒就持續加入高湯，直到飯吃起來軟中帶點嚼勁為止。對了，如果這時候高湯用完了，加點熱水進去也是可以的，但請盡量控制每一瓢的量能平均喔！
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把米煮到有些彈牙後將鍋子從爐火上移開，加入奶油和帕馬森乾酪攪拌均勻，喔，還有別忘了你的朝鮮薊，輕輕的撲在燉飯上。然後蓋上鍋蓋靜置2分鐘，（千萬別急著吃啊！這可是製作美味燉飯最重要的步驟，會讓燉飯變得更濃郁綿密。）最後搭配現刨的帕馬森乾酪、一丁點橄欖油與檸檬角一起上桌！
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最後的最後，記得趕快趁熱吃啊！！
小撇步
記得喔！實際上煮燉飯技術層面很低，但它需要事先的規劃與極大的耐心，任何步驟請先沙盤推演過一遍喔！第一次做的時候手忙腳亂是難免的，但是也請盡量不要發生加錯料或是高湯一下就被你加光光的窘境！如果照著步驟來做，其實燉飯應該是很難搞砸的！
祝好運！
