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每次滷肉都只想到滷豬腳或滷肉燥,

這次來用鑄鐵鍋滷雞腿(一般鍋子也能滷),

步驟簡單,第一次滷就成功!全家都說好吃~

多了個炒糖步驟,讓雞腿上色還多了焦糖香,

美味兼具美觀~

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
雞腿
6隻
薑片
約3片
蒜頭
約3粒
青蔥
約2根
調味料
醬油
150ml
糖(湯匙量約15ml)
5匙
開水
適量
  • 1
    [備料] 雞腿洗淨、青蔥切段、薑切片、蒜頭剝皮後拍開。
  • 2
    轉小火熱鍋後,放適量油、放5匙糖> 炒至融化,有焦糖香即可(火要小,以免炒到燒焦)
  • 3
    放蔥、薑、蒜,拌炒一下
  • 4
    加入醬油150ml > 放入雞腿,反面朝上 > 加開水蓋過雞腿。
  • 5
    蓋鍋蓋轉中大火煮滾後(鍋蓋縫冒出煙即滾) > 轉小火 (11點鐘方向米粒火),續煮約40分鐘 (煮的期間分2次開鍋,把雞腿翻面,讓滷汁均勻上色) > 最後是反面朝上,滷好後關火, 悶約2小時讓雞腿更上色。 (此圖為正面朝上,雞皮面積較大的為正面)
  • 6
    雞腿滷好囉~顏色滷的很美呢!
  • 7
    雞腿滷到超級軟嫩多汁、非常入味~ 多了個炒糖步驟,讓雞腿上色又增添糖香味, 真是色香味俱全~ 味道完全不輸外面的滷雞腿!! 重點!!! 自家滷健康又安心~
小撇步

其實煮完在悶的時候,哪面朝上都可以啦,因為我要拍正面成品照,就會讓正面滷得更上色入味~

2016/02/06 發表 11.1 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問炒糖過程會很久嗎?我弄了好久都沒有全部融化

3 months ago
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用雞塊也可以嗎?

a year ago
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很香

a year ago
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炒糖的過程糖整個一整塊黏在一起沒關係嗎

2 years ago
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作者回應

你好,小火慢炒會溶化喔~

2 years ago