刈包

2015/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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想吃刈包
先來做刈包
再來碗肉骨茶

食材 (6 人份 120 分鐘

中筋麵粉 600公克
乾酵母 6公克
30公克
橄欖油 20公克
320CC
分組1
三層肉 1斤半
蒜頭 6瓣
6片
八角 2顆
1/2碗
冰糖 2大匙
醬油 半碗
香菇蠔油 半碗
辣椒 1支
分組2
酸菜 1 顆
2瓣
1大匙
香菇蠔油 1大匙
高湯 2大匙
分組3
五香花生 半碗
糖粉 3大匙
香菜 2支
  • 1 中筋麵粉600公克 乾酵母6公克 糖30公克 橄欖油20公克 水320CC揉成麵糰
  • 2 鬆弛20分,分割10份
  • 3 擀橢圓形,刷一層薄油對折 發酵50分
  • 4 水滾後大火蒸15分
  • 5 冷水放肉煮到滾,取出切厚片 另起鍋放肉+蒜頭6瓣+薑6片+八角2顆+酒1/2碗+冰糖2大匙 +醬油半碗+香菇蠔油半碗+辣椒1支,水加到蓋過肉,燉到喜歡的程度
  • 6 酸菜泡水20分,切絲、蒜切碎。放2大匙油爆香蒜,下酸菜炒,再加糖1大匙+ 香菇蠔油1大匙+高湯2大匙炒透。 五香花生半碗放PE袋用擀麵棍擀碎+糖粉3大匙拌勻。
  • 7 刈包放酸菜、一塊肉、撒上花生粉、香菜即完成。
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小撇步

刈包放酸菜、一塊肉、撒上花生粉、香菜缺一不可

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