台式刈包-光亮潔白(含水球發酵法)

維臨阿姨
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描述

刈包絕對是台灣的國民美食. 刈包裡夾著半肥半瘦的五花肉、鹹香的酸菜、香甜的花生粉絕對是最經典的吃法!老少咸宜.試看看要做出美味白拋拋刈包真的一點不難!詳細的做法:https://youtu.be/0xhtrz5jyGw

份量

9 人份

食材

250克
125克
15克
2.5克
5克

步驟

  • 把所有的材料放到一個大碗裡頭用筷子攪拌到沒有水份就可以了。

    把所有的材料放到一個大碗裡頭用筷子攪拌到沒有水份就可以了。

  • 在碗裡搓揉到三光。三光就是手光,盤光,還有麵也是光的。

    在碗裡搓揉到三光。三光就是手光,盤光,還有麵也是光的。

  • 在案板上繼續的搓揉直到麵團很光滑。

    在案板上繼續的搓揉直到麵團很光滑。

  • 把麵糰擀成一張長方型,三桿三折。多做幾次這樣的麵糰會很光滑。目的是為了要把麵團裡面的大氣泡都壓出來。

    把麵糰擀成一張長方型,三桿三折。多做幾次這樣的麵糰會很光滑。目的是為了要把麵團裡面的大氣泡都壓出來。

  • 把長方形的麵皮捲起來,繼續的搓揉幾下,為了要把裡面剩餘的小氣泡也都擠壓出來。這樣做出來的麵皮比較光滑也不容易死麵。

    把長方形的麵皮捲起來,繼續的搓揉幾下,為了要把裡面剩餘的小氣泡也都擠壓出來。這樣做出來的麵皮比較光滑也不容易死麵。

  • 接下來把光滑的麵皮桿成一個厚度0.5公分長方形的麵皮。用模具壓出直徑是8公分的圓皮

    接下來把光滑的麵皮桿成一個厚度0.5公分長方形的麵皮。用模具壓出直徑是8公分的圓皮

  • 不要忘記留一小塊麵用來判斷發酵的時間用的。

    不要忘記留一小塊麵用來判斷發酵的時間用的。

  • 麵皮前後桿開,油塗在一半的麵皮上。抹油後,輕輕的對折不要壓下去。用刮麵刀和筷子做出造型。

    麵皮前後桿開,油塗在一半的麵皮上。抹油後,輕輕的對折不要壓下去。用刮麵刀和筷子做出造型。

  • 放在溫暖的地方發酵,直到小麵團有1/3是浮在水面上。

    放在溫暖的地方發酵,直到小麵團有1/3是浮在水面上。

  • 發酵好的刈包用中大火蒸12分鐘,最後的5分鐘要放一根筷子散氣。

    發酵好的刈包用中大火蒸12分鐘,最後的5分鐘要放一根筷子散氣。

  • 蒸好之後,不要馬上開蓋子要再等5分鐘,刈包皮會因為驟時熱漲冷縮而表皮縮成死麵。很醜又很難吃。

    蒸好之後,不要馬上開蓋子要再等5分鐘,刈包皮會因為驟時熱漲冷縮而表皮縮成死麵。很醜又很難吃。

  • 是不是很漂亮每一個都光光亮亮的。

    是不是很漂亮每一個都光光亮亮的。

小撇步

詳細的做法:https://youtu.be/0xhtrz5jyGw

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