麻油雞飯 staub鑄鐵鍋

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「麻油雞飯」是一道美味又補身的台式燉飯料理
很多人怕夏天吃會太燥,但今天的這道做法,
麻油會用"拌"的,不會下去跟薑片炒
這樣就不會怕太燥熱囉!
今天是使用staub鑄鐵鍋,不僅快速方便
煮起來的飯粒粒分明,每一口都滿滿的麻油雞香~
歡迎到我的部落格, 除了分享食譜,還有地方美味食記:http://gether920.pixnet.net/blog

食材 (4 人份 30 分鐘

雞腿肉 1隻
雞翅 2隻
乾香菇 5朵
老薑片 數片
枸杞 適量
3杯
水(步驟1有解說) 3.36
調味料
炒菜油 適量
麻油 3匙(吃飯湯匙量)
白曝油(醬油的一種) 3匙(吃飯湯匙量)
米酒 少許
1小茶匙
  • 1 1 杯米加 1.12 杯水,就是1 又 0.12 杯水, 圖中藍色處就是0.12,所以本食譜:3杯米 加 3.36 杯水
  • 2 雞腿、雞翅跟市場攤販買時,請攤販剁小塊些,回家後用水洗淨。 乾香菇泡水,泡軟後切小片狀。 老薑片切片。 枸杞稍微用清水沖過。
  • 3 鑄鐵鍋轉小火熱鍋約 4 分鐘(熱鍋到丟小水珠下會馬上蒸發)>加適量炒菜油、下老薑片煸,一定要煸出香味>加香菇片拌炒>加白曝油1匙拌炒
  • 4 下雞肉、米酒少許一起拌炒至半熟> 加白曝油2匙拌炒> 關火 > 加入3匙麻油拌勻 > 鍋裡除了湯汁,其餘食材撈起一旁放
  • 5 下三杯米、加1小茶匙的鹽拌炒均勻即可(不能拌太久)> 下 3.36 杯水
  • 6 鋪上剛才撈起一旁的食材(不用翻攪)
  • 7 蓋上鍋蓋 > 轉中火,煮滾後(看到冒出煙) >不需掀蓋,轉小火(最外圍的小火)續煮9分鐘 >關火後一樣不掀蓋,悶10分鐘> 開蓋丟枸杞在關蓋悶半分鐘即可
  • 8 掀蓋後,麻油香撲鼻而來~ 把米飯跟食材,翻動攪拌均勻。
  • 9 米飯的口感軟硬適中,鍋底也沒有鍋巴喔!! 吃下每一口都是滿滿麻油雞香,配上軟嫩的雞肉、香菇~ 真的是一大滿足!麻油在[步驟3.] 時才下去拌,即使在夏天也不會太燥!
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2015/09/09 發表 1.2 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 3 則

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請問一定要有白曝油嗎?可以用別的代替嗎

19 小時前
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請問煮麻油雞不是不能放鹽嗎?(會變澀!婆婆說的)

5 個月前
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作者回應

你好,其實料理並沒有侷限於能加什麼不能加什麼唷,依個人喜好或經驗即可。

5 個月前