麻油雞飯 staub鑄鐵鍋
描述
「麻油雞飯」是一道美味又補身的台式燉飯料理
很多人怕夏天吃會太燥，但今天的這道做法，
麻油會用"拌"的，不會下去跟薑片炒
這樣就不會怕太燥熱囉！
今天是使用staub鑄鐵鍋，不僅快速方便
煮起來的飯粒粒分明，每一口都滿滿的麻油雞香～
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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1 杯米加 1.12 杯水，就是1 又 0.12 杯水， 圖中藍色處就是0.12，所以本食譜：3杯米 加 3.36 杯水
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雞腿、雞翅跟市場攤販買時，請攤販剁小塊些，回家後用水洗淨。 乾香菇泡水，泡軟後切小片狀。 老薑片切片。 枸杞稍微用清水沖過。
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鑄鐵鍋轉小火熱鍋約 4 分鐘（熱鍋到丟小水珠下會馬上蒸發）>加適量炒菜油、下老薑片煸，一定要煸出香味>加香菇片拌炒>加白曝油1匙拌炒
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下雞肉、米酒少許一起拌炒至半熟> 加白曝油２匙拌炒> 關火 > 加入３匙麻油拌勻 > 鍋裡除了湯汁，其餘食材撈起一旁放
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下三杯米、加１小茶匙的鹽拌炒均勻即可(不能拌太久)> 下 3.36 杯水
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鋪上剛才撈起一旁的食材（不用翻攪）
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蓋上鍋蓋 > 轉中火，煮滾後(看到冒出煙) >不需掀蓋，轉小火(最外圍的小火)續煮９分鐘 >關火後一樣不掀蓋，悶１０分鐘> 開蓋丟枸杞在關蓋悶半分鐘即可
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掀蓋後，麻油香撲鼻而來～ 把米飯跟食材，翻動攪拌均勻。
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米飯的口感軟硬適中，鍋底也沒有鍋巴喔！！ 吃下每一口都是滿滿麻油雞香，配上軟嫩的雞肉、香菇～ 真的是一大滿足！麻油在[步驟3.] 時才下去拌，即使在夏天也不會太燥！
![米飯的口感軟硬適中，鍋底也沒有鍋巴喔！！
吃下每一口都是滿滿麻油雞香，配上軟嫩的雞肉、香菇～
真的是一大滿足！麻油在[步驟3.] 時才下去拌，即使在夏天也不會太燥！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F564940%2Ff70af47bcf3d0429.jpg&width=800)
