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灶頭鑊尾
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暖心麻油雞飯(三)

暖心麻油雞飯(三)

描述

快過年了,用不沾鍋做一道家常菜,大人孩子都愛吃,又很有年菜感喔!

🥘相關食譜:「暖心麻油雞飯」、「暖心麻油雞飯(二)」、「藥膳麻油飯」、「家常油飯」、「台式臘味煲仔飯」、「荷香糯米雞」、「印度素食抓飯वेज पुलाव」、「爐火煮白飯」

7 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

[麻油]
[其它]
看全部食材 

步驟

  • 老薑切薄片備用

    切薄片備用

  • 枸杞泡米酒備用,白米洗淨、糯米泡水1小時

    枸杞泡米酒備用,白米洗淨、糯米泡水1小時

  • 麵腸、杏鮑菇切片備用

    麵腸、杏鮑菇切片備用

  • 熱鍋下花生油、麵腸

    熱鍋下花生油、麵腸

  • 小火煎6分鐘至兩面焦脆備用;杏鮑菇煎至上色備用

    小火煎6分鐘至兩面焦脆備用;杏鮑菇煎至上色備用

  • 原鍋加入薑片和麻油,上蓋小火燜煎

    原鍋加入片和麻油,上蓋小火燜煎

  • 趁空檔將帶皮雞腿肉切小塊

    趁空檔將帶皮雞腿肉切小塊

  • 不定時開蓋翻拌,總共燜煎12~14分鐘

    不定時開蓋翻拌,總共燜煎12~14分鐘

  • 加入雞腿肉,轉中火

    加入雞腿肉,轉中火

  • 翻炒2~3分鐘

    翻炒2~3分鐘

  • 加入白米、糯米、煎麵輪、杏鮑菇、醬油翻炒

    加入白米、糯米、煎麵輪、杏鮑菇、醬油翻炒

  • 加鹽、糖、雞粉、清水(米酒+清水=煮飯水量;糯米水量以0.6杯計)

    加鹽、糖、雞粉、清水(米酒+清水=煮飯水量;糯米水量以0.6杯計)

  • 可使用原鍋炊飯,或移至電鍋(外鍋1杯水)

    可使用原鍋炊飯,或移至電鍋(外鍋1杯水)

  • 炊好燜15分鐘,試吃鹹度和米飯熟度

    炊好燜15分鐘,試吃鹹度和米飯熟度

  • 取一小碗,雞肉等餡料鋪底,再填上米飯

    取一小碗,雞肉等餡料鋪底,再填上米飯

  • 倒扣在盤中即可上桌

    倒扣在盤中即可上桌

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,140 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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