優格巧克力地瓜田螺麵包~中種法

Name: 優格巧克力地瓜田螺麵包~中種法 by 安將華
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: [中種麵團]高筋粉 175g; [中種麵團]速發酵母 2.5g; [中種麵團]全蛋 12.5g; [中種麵團]水 63g; [中種麵團]原味優格 25g; [內餡]地瓜泥、水滴巧克力 適量; [本種麵團]高筋粉 75g; [本種麵團]白砂糖 30g; [本種麵團]鹽 2.5g; [本種麵團]冰水 50g; [本種麵團]無水奶油 20g; [裝飾]蛋白、杏仁角 適量

描述

麵包粉加上優格，做好比較柔軟保濕，放在室溫兩天也不會乾硬！內餡用地瓜泥加上水滴巧克力，口味意外的搭！自己手做，總是可以碰出意外的火花~

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份量

6 人份

時間

180 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

中種麵團

高筋粉

175g
速發酵母

2.5g
全蛋

12.5g
水

63g
原味優格

25g

內餡

地瓜泥、水滴巧克力

適量

本種麵團

高筋粉

75g
白砂糖

30g
鹽

2.5g
冰水

50g
無水奶油

20g

裝飾

蛋白、杏仁角

適量

步驟

將中種麵團放入麵包機揉打3分成團後按掉開關，發酵90分，夏天天氣熱可改60分，時間到先拿出，在將本種麵團材料依水、糖、高粉，中種撥片加入，按下開關揉打3分加入鹽，續打至剩下8分時加入奶油打至光滑即可，打好麵團基發20分。
將地瓜削皮切薄片，用蒸籠蒸熟蒸爛，取出趁熱加適量二砂糖拌勻，加些奶油提香，拌勻放涼備用。
分割74g一個可分6個，滾圓蓋上塑膠袋，中發20分。
取一麵團輕拍壓扁，用擀麵棍擀成長形，翻面在麵皮中間加入適當地瓜泥，灑上適量的水滴巧克力，將麵皮由上往下捏合黏緊。
先用手輕壓壓扁，在用擀麵棍稍微擀平，不要擀太大力，以免爆開，由上往下捲起收尾黏緊，用切刀板從中間切開，一分為二。
將切開面朝下排放在烤盤上，間隔排列，以免後發黏在一起。表面噴水入烤箱後發60分成兩倍大。
發至50分取出，烤箱190度預熱10分，在後發好的麵團表面輕輕刷上蛋白液，灑上杏仁角，我的烤溫150度烤18分，其他烤箱參考烤溫，上180/下160烤15分。
烤好取出放在烤架上冷卻。
本來擔心切面朝下烤出來不美，結果烤完很完美喔！因為我這田螺做法並不是正確做法，是偷吃步的方式喔！
放冷撥開，麵包組織超柔軟綿密，地瓜泥加上水滴巧克力真的是很對味，小孩子會很愛喔！