優格巧克力地瓜田螺麵包~中種法

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麵包粉加上優格,做好比較柔軟保濕,放在室溫兩天也不會乾硬!內餡用地瓜泥加上水滴巧克力,口味意外的搭!自己手做,總是可以碰出意外的火花~

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

中種麵團
高筋粉 175g
速發酵母 2.5g
全蛋 12.5g
63g
原味優格 25g
內餡
地瓜泥、水滴巧克力 適量
本種麵團
高筋粉 75g
白砂糖 30g
2.5g
冰水 50g
無水奶油 20g
裝飾
蛋白、杏仁角 適量
  • 1中種麵團放入麵包機揉打3分成團後按掉開關,發酵90分,夏天天氣熱可改60分,時間到先拿出,在將本種麵團材料依水、糖、高粉,中種撥片加入,按下開關揉打3分加入鹽,續打至剩下8分時加入奶油打至光滑即可,打好麵團基發20分。
  • 2 將地瓜削皮切薄片,用蒸籠蒸熟蒸爛,取出趁熱加適量二砂糖拌勻,加些奶油提香,拌勻放涼備用。
  • 3 分割74g一個可分6個,滾圓蓋上塑膠袋,中發20分。
  • 4 取一麵團輕拍壓扁,用擀麵棍擀成長形,翻面在麵皮中間加入適當地瓜泥,灑上適量的水滴巧克力,將麵皮由上往下捏合黏緊。
  • 5 先用手輕壓壓扁,在用擀麵棍稍微擀平,不要擀太大力,以免爆開,由上往下捲起收尾黏緊,用切刀板從中間切開,一分為二。
  • 6 將切開面朝下排放在烤盤上,間隔排列,以免後發黏在一起。表面噴水入烤箱後發60分成兩倍大。
  • 7 發至50分取出,烤箱190度預熱10分,在後發好的麵團表面輕輕刷上蛋白液,灑上杏仁角,我的烤溫150度烤18分,其他烤箱參考烤溫,上180/下160烤15分。
  • 8 烤好取出放在烤架上冷卻。
  • 9 本來擔心切面朝下烤出來不美,結果烤完很完美喔!因為我這田螺做法並不是正確做法,是偷吃步的方式喔!
  • 10 放冷撥開,麵包組織超柔軟綿密,地瓜泥加上水滴巧克力真的是很對味,小孩子會很愛喔!
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小撇步

如果沒馬上吃完,要用密封袋包裝,或是放冷凍保存,要食用時,可以事先拿出來室溫回溫,不用回烤就一樣柔軟好吃,如果趕時間,就噴水入烤箱回烤喔!
加優格,放兩天,表面會有點微濕,那是正常的喔!

2015/08/21 發表 4,206 瀏覽

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