法式橙汁鴨胸*為七夕情人節做準備

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法國的經典料理,鴨胸配上香橙醬汁以及馬鈴薯泥,讓你自己在家也可以簡單料理法式五星及菜餚,為了你的愛人親手做一到頂級料理吧!

食材 (2 人份 90 分鐘

鴨胸 250克
配菜(豆類、紅椒、蘑菇) 適量
橙汁
新鮮柳橙 1顆
白酒 100ml
雞高湯 100ml
柳橙汁 50ml
蜂蜜 3匙
百里香 1茶匙
紅洋蔥 1/4顆
奶油 1匙
鹽、胡椒 適量
馬鈴薯泥
中型馬鈴薯 2.5顆
牛奶或鮮奶油 120ml
奶油 一匙
鹽和胡椒 適量
  • 1 每顆馬鈴薯切成四等份,冷鍋加水超過馬鈴薯,煮至軟爛。 (叉子容易搓進去的程度)
  • 2 馬鈴薯煮熟後搗碎加入奶油、鹽巴以及胡椒拌勻。
  • 3 加入奶油或鮮奶油拌勻,馬鈴薯泥的部分就完成了。
  • 4 冷鍋加入奶油和紅洋蔥炒至洋蔥變軟。
  • 5 放入將柳橙削成的皮中火拌炒;果肉切片備用。
  • 6 加入兩片切好的果肉,倒入白酒煮滾。
  • 7 煮滾後倒入雞高湯以及柳橙汁煮滾,在加入蜂蜜、百里香以及鹽巴胡椒初步調味。
  • 8 原本的醬汁煮到剩1/4,可因人而異在加入一片柳橙片,煮五分鐘。(增添新鮮柳橙果香味) 醬汁部分完成!
  • 9 鴨胸兩邊各撒上鹽巴及胡椒後,劃刀成斜紋路。
  • 10 冷鍋無油、鴨皮朝下,中火方式煎約8分鐘或油脂逼出來。
  • 11 油脂逼出後翻面,在煎5分鐘。可將逼出來的油脂淋在鴨皮上。 烤箱預熱攝氏230度,烤5分鐘,讓鴨皮焦脆。
  • 12 擺盤、配上馬鈴薯泥,以及香橙醬汁,跟自己喜歡的蔬菜,就完成上桌了。
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小撇步

1.馬鈴薯泥部份我用的是鮮奶,其實味道就很足夠了,如果家裡有鮮奶油也可以用。
2.準備的柳橙,整顆去皮,留一些可以擺盤裝飾用,剩下的都做醬汁。
3.鴨皮劃刀進料不要劃到鴨肉,要切成菱形狀也可以。
4.鴨皮一定要劃刀,為了逼出更多油脂外也防止鴨肉縮得太小。

2015/07/29 發表 7,009 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一定要放進烤爐嗎?謝謝

19 天前
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作者回覆

可以不用,你皮要煎夠脆就好

19 天前