川味牛肉麵
突破傳統牛肉麵的形式與風味 每一口都是清爽、簡單、營養、零負擔的創意好滋味。參考劉維珍-冠軍牛肉麵。
食材
蔬菜高湯
水
2500CC
洋蔥
300G
紅蘿蔔
250G
西洋芹
300G
蘋果
150G
蔥
50G
調味
油
1大匙
辣豆瓣醬
3大匙
醬油
1大匙
鹽
1小匙
胡椒
1小匙
酒
1大匙
糖
2大匙
食材
蔬菜高湯
2000CC
牛腱肉
600G
洋蔥
1顆
蔥
2根
香菜
10G
辣椒乾
10G
花椒粒
5G
辣椒
2根
薑片
10G
寬麵
600G
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1 將西洋芹洗淨去粗絲，洋蔥、紅蘿蔔洗淨去皮對切成大塊狀;蔥洗淨去前端鬚絲，折三折;蘋果洗淨去皮對切。一同放入水中，以中火滾煮1小時。待放涼後過濾出煮爛的蔬菜。
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2 洋蔥洗淨切塊，蔥切段，乾鍋先爆香花椒粒、辣椒乾，待香氣及辣味散發出來，再倒入沙拉油爆香薑、蔥、洋蔥、辣椒，放入調味料，接著加入蔬菜高湯。
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3 以熱水汆燙牛腱肉去血水，放入步驟2湯頭中一同滾煮1.5小時。
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4 將麵條煮熟撈起置於碗中，撈起牛腱肉切片，加入川味牛肉湯，撒上香菜及蔥即可。
小撇步
爆香花椒粒及辣椒乾時，請千萬不能放油!綜合調味料須和薑、蔥、洋蔥…等辛香料一同拌炒，讓辣豆瓣醬香氣炒出來。
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