阿萍

6 食譜 3 粉絲

川味牛肉麵

Name: 川味牛肉麵 by 阿萍
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [蔬菜高湯]水 2500CC; [蔬菜高湯]洋蔥 300G; [蔬菜高湯]紅蘿蔔 250G; [蔬菜高湯]西洋芹 300G; [蔬菜高湯]蘋果 150G; [蔬菜高湯]蔥 50G; [調味]油 1大匙; [調味]辣豆瓣醬 3大匙; [調味]醬油 1大匙; [調味]鹽 1小匙; [調味]胡椒 1小匙; [調味]酒 1大匙; [調味]糖 2大匙; [食材]蔬菜高湯 2000CC; [食材]牛腱肉 600G; [食材]洋蔥 1顆; [食材]蔥 2根; [食材]香菜 10G; [食材]辣椒乾 10G; [食材]花椒粒 5G; [食材]辣椒 2根; [食材]薑片 10G; [食材]寬麵 600G

描述

突破傳統牛肉麵的形式與風味每一口都是清爽、簡單、營養、零負擔的創意好滋味。參考劉維珍-冠軍牛肉麵。

263 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

蔬菜高湯

水

2500CC
洋蔥

300G
紅蘿蔔

250G
西洋芹

300G
蘋果

150G
蔥

50G

調味

油

1大匙
辣豆瓣醬

3大匙
醬油

1大匙
鹽

1小匙
胡椒

1小匙
酒

1大匙
糖

2大匙

食材

蔬菜高湯

2000CC
牛腱肉

600G
洋蔥

1顆
蔥

2根
香菜

10G
辣椒乾

10G
花椒粒

5G
辣椒

2根
薑片

10G
寬麵

600G

看全部食材

步驟

將西洋芹洗淨去粗絲，洋蔥、紅蘿蔔洗淨去皮對切成大塊狀;蔥洗淨去前端鬚絲，折三折;蘋果洗淨去皮對切。一同放入水中，以中火滾煮1小時。待放涼後過濾出煮爛的蔬菜。
洋蔥洗淨切塊，蔥切段，乾鍋先爆香花椒粒、辣椒乾，待香氣及辣味散發出來，再倒入沙拉油爆香薑、蔥、洋蔥、辣椒，放入調味料，接著加入蔬菜高湯。
以熱水汆燙牛腱肉去血水，放入步驟2湯頭中一同滾煮1.5小時。
將麵條煮熟撈起置於碗中，撈起牛腱肉切片，加入川味牛肉湯，撒上香菜及蔥即可。

小撇步

爆香花椒粒及辣椒乾時，請千萬不能放油!綜合調味料須和薑、蔥、洋蔥…等辛香料一同拌炒，讓辣豆瓣醬香氣炒出來。

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2015/05/06 發表

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川味牛肉麵

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