川味牛肉麵


阿萍
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突破傳統牛肉麵的形式與風味 每一口都是清爽、簡單、營養、零負擔的創意好滋味。參考劉維珍-冠軍牛肉麵。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
蔬菜高湯
2500CC
300G
250G
300G
150G
50G
調味
1大匙
3大匙
1大匙
1小匙
1小匙
1大匙
2大匙
食材
2000CC
600G
1顆
2根
10G
10G
2根
10G
600G
看全部食材
  • 1
    將西洋芹洗淨去粗絲,洋蔥、紅蘿蔔洗淨去皮對切成大塊狀;蔥洗淨去前端鬚絲,折三折;蘋果洗淨去皮對切。一同放入水中,以中火滾煮1小時。待放涼後過濾出煮爛的蔬菜。
  • 2
    洋蔥洗淨切塊,蔥切段,乾鍋先爆香花椒粒、辣椒乾,待香氣及辣味散發出來,再倒入沙拉油爆香薑、蔥、洋蔥、辣椒,放入調味料,接著加入蔬菜高湯。
  • 3
    以熱水汆燙牛腱肉去血水,放入步驟2湯頭中一同滾煮1.5小時。
  • 4
    將麵條煮熟撈起置於碗中,撈起牛腱肉切片,加入川味牛肉湯,撒上香菜及蔥即可。
小撇步

爆香花椒粒及辣椒乾時,請千萬不能放油!綜合調味料須和薑、蔥、洋蔥…等辛香料一同拌炒,讓辣豆瓣醬香氣炒出來。

2015/05/06 發表 9,984 瀏覽
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