川味牛肉麵

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突破傳統牛肉麵的形式與風味 每一口都是清爽、簡單、營養、零負擔的創意好滋味。參考劉維珍-冠軍牛肉麵。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

蔬菜高湯
2500CC
洋蔥 300G
紅蘿蔔 250G
西洋芹 300G
蘋果 150G
50G
調味
1大匙
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 1大匙
1小匙
胡椒 1小匙
1大匙
2大匙
食材
蔬菜高湯 2000CC
牛腱肉 600G
洋蔥 1顆
2根
香菜 10G
辣椒乾 10G
花椒粒 5G
辣椒 2根
薑片 10G
寬麵 600G
  • 1 將西洋芹洗淨去粗絲,洋蔥、紅蘿蔔洗淨去皮對切成大塊狀;蔥洗淨去前端鬚絲,折三折;蘋果洗淨去皮對切。一同放入水中,以中火滾煮1小時。待放涼後過濾出煮爛的蔬菜。
  • 2 洋蔥洗淨切塊,蔥切段,乾鍋先爆香花椒粒、辣椒乾,待香氣及辣味散發出來,再倒入沙拉油爆香薑、蔥、洋蔥、辣椒,放入調味料,接著加入蔬菜高湯。
  • 3 以熱水汆燙牛腱肉去血水,放入步驟2湯頭中一同滾煮1.5小時。
  • 4 將麵條煮熟撈起置於碗中,撈起牛腱肉切片,加入川味牛肉湯,撒上香菜及蔥即可。
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小撇步

爆香花椒粒及辣椒乾時,請千萬不能放油!綜合調味料須和薑、蔥、洋蔥…等辛香料一同拌炒,讓辣豆瓣醬香氣炒出來。

2015/05/06 發表 7,009 瀏覽

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