凱西小館川味牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup

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份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

川味牛肉麵材料
6個或牛肉10-15塊
1個
2支
6瓣
數根
6片
2顆
少許
川味牛肉麵調味料
1大匙
少許
4大匙
1大匙
2大匙
川味牛肉麵其它材料
適量
適量
適量
適量
看全部食材 
  • 1. 將蕃茄去皮口感更好,滾鍋水,番茄頂上劃十字放入滾水10-15秒,撈起後沖冷水,去皮後切塊。

  • 2. 同鍋水將牛肉塊/牛尾燙過血水取出。

    2. 同鍋水將牛肉塊/牛尾燙過血水取出。

  • 3. 花椒粒用乾鍋小火烤香後,搗碎後備用。

    3. 花椒粒用乾鍋小火烤香後,搗碎後備用。

  • 4. 另一鍋放少許麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃後,再放入薑片、整瓣的蒜頭、花椒、蔥段、八角,五香粉炒出香味。

    4. 另一鍋放少許麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃後,再放入薑片、整瓣的蒜頭、花椒、蔥段、八角,五香粉炒出香味。

  • 5. 放入醬油,讓整鍋料大滾,香味出來後,放入辣豆瓣醬和番茄炒勻。

    5. 放入醬油,讓整鍋料大滾,香味出來後,放入辣豆瓣醬和番茄炒勻。

  • 6. 放入牛尾巴、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後,再以中小火燉兩個小時。(筆記1)

    6. 放入牛尾巴、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後,再以中小火燉兩個小時。(筆記1)

  • 7. 上桌前加入少許花椒末、青菜、蔥花、香菜即可食用。

    7. 上桌前加入少許花椒末、青菜、蔥花、香菜即可食用。

  • 牛肉湯滾好後,以濾油杓將牛油全撈起來,吃牛肉麵的時後加一小匙,真的超級香的,拿來乾拌麵光聞了就餓了,一定要留住喔!

    牛肉湯滾好後,以濾油杓將牛油全撈起來,吃牛肉麵的時後加一小匙,真的超級香的,拿來乾拌麵光聞了就餓了,一定要留住喔!

小撇步

1. 若以壓力鍋煮牛尾湯時,在步驟7時,直接開中火聽到嘰嘰聲後滾25分鐘後,關火再悶20-25分鐘即可,若使用牛肉塊,壓力鍋則只需滾嘰嘰聲15分鐘,關火後再悶10-15分鐘即可,否則牛肉過爛口感不好。
2. 食譜用到很多小小的辛香料,在品嚐牛肉麵時吃到這些辛香料時口感很不好,建議在步驟7之前,將炒好的辛香料放入濾紙袋中,再和其它食材一起燉煮,這樣才不會在之後享用時影響口感喔。

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