凱西小館川味牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1. 將蕃茄去皮口感更好，滾鍋水，番茄頂上劃十字放入滾水10-15秒，撈起後沖冷水，去皮後切塊。
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2. 同鍋水將牛肉塊/牛尾燙過血水取出。
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3. 花椒粒用乾鍋小火烤香後，搗碎後備用。
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5. 放入醬油，讓整鍋料大滾，香味出來後，放入辣豆瓣醬和番茄炒勻。
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6. 放入牛尾巴、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後，再以中小火燉兩個小時。(筆記1)
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牛肉湯滾好後，以濾油杓將牛油全撈起來，吃牛肉麵的時後加一小匙，真的超級香的，拿來乾拌麵光聞了就餓了，一定要留住喔!
小撇步
1. 若以壓力鍋煮牛尾湯時，在步驟7時，直接開中火聽到嘰嘰聲後滾25分鐘後，關火再悶20-25分鐘即可，若使用牛肉塊，壓力鍋則只需滾嘰嘰聲15分鐘，關火後再悶10-15分鐘即可，否則牛肉過爛口感不好。
2. 食譜用到很多小小的辛香料，在品嚐牛肉麵時吃到這些辛香料時口感很不好，建議在步驟7之前，將炒好的辛香料放入濾紙袋中，再和其它食材一起燉煮，這樣才不會在之後享用時影響口感喔。
