凱西小館川味牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup

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食材 (4 人份 120 分鐘

川味牛肉麵材料
牛尾巴 6個或牛肉10-15塊
番茄 1個
洋蔥切塊 1個
胡蘿蔔切塊 2根
青蔥 2支
蒜頭 6瓣
紅辣椒 數根
6片
八角 2顆
五香粉 少許
川味牛肉麵調味料
醬油 1大匙
麻油 少許
辣豆瓣醬 4大匙
冰糖 1大匙
米酒 2大匙
牛骨高湯或水 適量
川味牛肉麵其它材料
花椒末 適量
蔥花 適量
香菜末 適量
青菜 適量
  • 1 1. 將蕃茄去皮口感更好,滾鍋水,番茄頂上劃十字放入滾水10-15秒,撈起後沖冷水,去皮後切塊。
  • 2 2. 同鍋水將牛肉塊/牛尾燙過血水取出。
  • 3 3. 花椒粒用乾鍋小火烤香後,搗碎後備用。
  • 4 4. 另一鍋放少許麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃後,再放入薑片、整瓣的蒜頭、花椒、蔥段、八角,五香粉炒出香味。
  • 5 5. 放入醬油,讓整鍋料大滾,香味出來後,放入辣豆瓣醬和番茄炒勻。
  • 6 6. 放入牛尾巴、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後,再以中小火燉兩個小時。(筆記1)
  • 7 7. 上桌前加入少許花椒末、青菜、蔥花、香菜即可食用。
  • 8 牛肉湯滾好後,以濾油杓將牛油全撈起來,吃牛肉麵的時後加一小匙,真的超級香的,拿來乾拌麵光聞了就餓了,一定要留住喔!
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小撇步

1. 若以壓力鍋煮牛尾湯時,在步驟7時,直接開中火聽到嘰嘰聲後滾25分鐘後,關火再悶20-25分鐘即可,若使用牛肉塊,壓力鍋則只需滾嘰嘰聲15分鐘,關火後再悶10-15分鐘即可,否則牛肉過爛口感不好。
2. 食譜用到很多小小的辛香料,在品嚐牛肉麵時吃到這些辛香料時口感很不好,建議在步驟7之前,將炒好的辛香料放入濾紙袋中,再和其它食材一起燉煮,這樣才不會在之後享用時影響口感喔。

2013/10/15 發表 4,987 瀏覽

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