夜市小吃－香脆蚵仔煎
2009年我在上海當家庭主婦時心血來潮的想煮個蚵仔煎解鄉愁，找遍市場及各大超市就是找不著蚵仔的身影，雞同鴨講了半天無一人知我在說的東西.頓時才感受到台灣真是個寶島，不只是物產豐富，吃法多變，連吃東西的地方也隨處都有，想吃什麼只要往夜市一去，保證眼裡，嘴裡，手裡和心裡都能滿載而歸。
更多食譜:
食材
材料
蚵仔
半斤
小白菜
4~6大株
蛋
3個
油
適量
檸檬
1小片
沾醬
山海醬
適量
粉漿材料
太白粉
5大Ｔ
地瓜粉
7大T
塩
1小T
水
180cc
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1 1.蚵仔先洗淨同時清除蚵仔上的蚵片瀝乾，以免吃時影響口感 -
2 2.洗淨蚵仔淋上檸檬去腥，小白菜洗淨切段，蛋打散，粉漿用水調開備用
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3 3.起油鍋放入蚵仔稍微炒一下
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4 4. 粉漿攪拌均勻，勺一大匙量淋在蚵仔的上方(厚薄可依個人喜愛增減)
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5 5.待粉槳煎成變白色時淋上打散的蛋
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6 6.接著放入適量小白菜在蛋的上方約１分鐘後翻面轉小火
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7 7.見小白菜變軟熟了即可起鍋淋上美味可口的海山醬
小撇步
1.愛吃脆點的人粉漿中地瓜粉的比例可調高點以增加脆度
2.青菜並不一定只放小白菜還可以加入豆芽，但煎的時間要拉長
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