日式辛味噌拉麵
食材
步驟
-
湯鍋不放油，熱鍋加入絞肉逼出油脂，並炒到完全變色。
-
轉小火，融化無鹽奶油。
-
蒜瓣用刀拍扁，加入鍋中炒香。
-
加入甜麵醬，小火炒均勻。
-
加入預先準備好的高湯煮到湯滾。 (高湯建議用加大蔥一起熬煮的豬高湯或雞高湯，豬高湯味道比較濃厚，雞高湯比較清爽些，也可以用自己喜歡的比例混合豬雞高湯。除非是要特別做素的拉麵，不然素高湯比較不適合。)
-
-
熄火，透過篩網攪散味噌，溶解到湯中。(品質好的味噌，不可以煮到滾，這樣不但風味會變差，甚至可能出現苦味，因此要熄火再加味噌！) ***這裡有個讓湯頭層次豐富的秘訣：使用2~3種不同的味噌！例如製法不同的白味噌混合黃味噌、紅味噌，或是幾種不同品牌的黃味噌。
-
燒一鍋水到滾，依照拉麵包裝上的建議時間煮熟拉麵。
-
另外準備一些冰開水，拉麵一煮熟就丟進去泡一下，這樣可使麵條更Q更好吃。
-
碗中先放入瀝乾的拉麵，加入1大匙味霖或清酒，以及適量的辣椒醬。再加上味噌湯頭 (含絞肉、高麗菜，但不要撈到蒜瓣)，並依照自己口味用適量的熱滾滾煮麵水稀釋。擺上自己喜愛的配料和蔥花即完成 ~ ~
-
這裡放的肉片不是叉燒，是之前分享過的紅茶豚，有興趣可參考：https://icook.tw/recipes/92960
