日式辛味噌拉麵

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扔了調味湯包吧!自己煮日式辛味噌拉麵!!
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食材

拉麵 一人120~200g
高麗菜 3片葉子
味霖或清酒 一碗1大匙
辣椒醬 適量
冰開水(使麵更Q) 適量
煮麵水(稀釋湯頭) 適量
蔥花 適量
其他配料 適量
湯頭
豬絞肉 100 g
豬或雞高湯 1000 c.c.
味噌 3~4大匙
甜麵醬 1大匙
無鹽奶油 20 g
4瓣
  • 1 湯鍋不放油,熱鍋加入絞肉逼出油脂,並炒到完全變色。
  • 2 轉小火,融化無鹽奶油。
  • 3 蒜瓣用刀拍扁,加入鍋中炒香。
  • 4 加入甜麵醬,小火炒均勻。
  • 5 加入預先準備好的高湯煮到湯滾。 (高湯建議用加大蔥一起熬煮的豬高湯或雞高湯,豬高湯味道比較濃厚,雞高湯比較清爽些,也可以用自己喜歡的比例混合豬雞高湯。除非是要特別做素的拉麵,不然素高湯比較不適合。)
  • 6 把高麗菜葉撕成小片加入湯中,小滾約10分鐘煮到高麗菜完全熟軟。
  • 7 熄火,透過篩網攪散味噌,溶解到湯中。(品質好的味噌,不可以煮到滾,這樣不但風味會變差,甚至可能出現苦味,因此要熄火再加味噌!) ***這裡有個讓湯頭層次豐富的秘訣:使用2~3種不同的味噌!例如製法不同的白味噌混合黃味噌、紅味噌,或是幾種不同品牌的黃味噌。
  • 8 燒一鍋水到滾,依照拉麵包裝上的建議時間煮熟拉麵。
  • 9 另外準備一些冰開水,拉麵一煮熟就丟進去泡一下,這樣可使麵條更Q更好吃。
  • 10 碗中先放入瀝乾的拉麵,加入1大匙味霖或清酒,以及適量的辣椒醬。再加上味噌湯頭 (含絞肉、高麗菜,但不要撈到蒜瓣),並依照自己口味用適量的熱滾滾煮麵水稀釋。擺上自己喜愛的配料和蔥花即完成 ~ ~
  • 11 這裡放的肉片不是叉燒,是之前分享過的紅茶豚,有興趣可參考:https://icook.tw/recipes/92960
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2015/01/18 發表 1.1 萬 瀏覽

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