日式辛味噌拉麵

留學生太太
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描述

扔了調味湯包吧!自己煮日式辛味噌拉麵!!
部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/256694050

食材

一人120~200g
3片葉子
一碗1大匙
適量
適量
適量
湯頭
100 g
1000 c.c.
3~4大匙
1大匙
4瓣

步驟

  • 湯鍋不放油,熱鍋加入絞肉逼出油脂,並炒到完全變色。

    湯鍋不放油,熱鍋加入絞肉逼出油脂,並炒到完全變色。

  • 轉小火,融化無鹽奶油。

    轉小火,融化無鹽奶油。

  • 蒜瓣用刀拍扁,加入鍋中炒香。

    蒜瓣用刀拍扁,加入鍋中炒香。

  • 加入甜麵醬,小火炒均勻。

    加入甜麵醬,小火炒均勻。

  • 加入預先準備好的高湯煮到湯滾。
(高湯建議用加大蔥一起熬煮的豬高湯或雞高湯,豬高湯味道比較濃厚,雞高湯比較清爽些,也可以用自己喜歡的比例混合豬雞高湯。除非是要特別做素的拉麵,不然素高湯比較不適合。)

    加入預先準備好的高湯煮到湯滾。 (高湯建議用加大蔥一起熬煮的豬高湯或雞高湯,豬高湯味道比較濃厚,雞高湯比較清爽些,也可以用自己喜歡的比例混合豬雞高湯。除非是要特別做素的拉麵,不然素高湯比較不適合。)

  • 把高麗菜葉撕成小片加入湯中,小滾約10分鐘煮到高麗菜完全熟軟。

    把高麗菜葉撕成小片加入湯中,小滾約10分鐘煮到高麗菜完全熟軟。

  • 熄火,透過篩網攪散味噌,溶解到湯中。(品質好的味噌,不可以煮到滾,這樣不但風味會變差,甚至可能出現苦味,因此要熄火再加味噌!) ***這裡有個讓湯頭層次豐富的秘訣:使用2~3種不同的味噌!例如製法不同的白味噌混合黃味噌、紅味噌,或是幾種不同品牌的黃味噌。

    熄火,透過篩網攪散味噌,溶解到湯中。(品質好的味噌,不可以煮到滾,這樣不但風味會變差,甚至可能出現苦味,因此要熄火再加味噌!) ***這裡有個讓湯頭層次豐富的秘訣:使用2~3種不同的味噌!例如製法不同的白味噌混合黃味噌、紅味噌,或是幾種不同品牌的黃味噌。

  • 燒一鍋水到滾,依照拉麵包裝上的建議時間煮熟拉麵。

    燒一鍋水到滾,依照拉麵包裝上的建議時間煮熟拉麵。

  • 另外準備一些冰開水,拉麵一煮熟就丟進去泡一下,這樣可使麵條更Q更好吃。

    另外準備一些冰開水,拉麵一煮熟就丟進去泡一下,這樣可使麵條更Q更好吃。

  • 碗中先放入瀝乾的拉麵,加入1大匙味霖或清酒,以及適量的辣椒醬。再加上味噌湯頭 (含絞肉、高麗菜,但不要撈到蒜瓣),並依照自己口味用適量的熱滾滾煮麵水稀釋。擺上自己喜愛的配料和蔥花即完成 ~ ~

    碗中先放入瀝乾的拉麵,加入1大匙味霖或清酒,以及適量的辣椒醬。再加上味噌湯頭 (含絞肉、高麗菜,但不要撈到蒜瓣),並依照自己口味用適量的熱滾滾煮麵水稀釋。擺上自己喜愛的配料和蔥花即完成 ~ ~

  • 這裡放的肉片不是叉燒,是之前分享過的紅茶豚,有興趣可參考:https://icook.tw/recipes/92960

    這裡放的肉片不是叉燒,是之前分享過的紅茶豚,有興趣可參考:https://icook.tw/recipes/92960

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