日式叉燒》在家自製日式叉燒醬油拉麵

Bibi的料理日記
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描述

沒錯!又是因為沒辦法飛日本,想自己復刻日式的美味,雖然台灣也很多拉麵店,隨處都可以吃到,但是自己做的總是最好吃,對吧?
今天這道超實用,滷汁除了拿來滷叉燒之外還做了溏心蛋跟醬油拉麵湯底,希望大家看完也能在家動手做喔!歡迎大家跟Bibi分享成品喔~

📍 影音版食譜:https://youtu.be/6C-gdMnugf0

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

叉燒肉
大約2公斤
一把
適量
5-8顆
少許
300c.c
100c.c
200c.c
300c.c
1大匙
1大匙
拉麵
依人數
適量
依人數
依人數

步驟

  • 五花肉切成適當大小後用棉繩綑緊,灑一點鹽巴醃漬

    五花肉切成適當大小後用棉繩綑緊,灑一點鹽巴醃漬

  • 蔥用刀壓過切成段狀,薑切成薄片、蒜頭拍過去皮

    蔥用刀壓過切成段狀,薑切成薄片、蒜頭拍過去皮

  • 加少許沙拉油,將五花肉下鍋,開中火煎到金黃色後起鍋備用

    加少許沙拉油,將五花肉下鍋,開中火煎到金黃色後起鍋備用

  • 原鍋加入1大匙椒麻醬、蔥白、薑、蒜炒香後加入青蔥段拌炒

    原鍋加入1大匙椒麻醬、蔥白、薑、蒜炒香後加入青蔥段拌炒

  • 將叉燒下鍋,加入醬油、味霖、清酒、水,蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火煮1.5小~2時左右

    將叉燒下鍋,加入醬油、味霖、清酒、水,蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火煮1.5小~2時左右

  • 起鍋前十分鐘,加入一大匙的麥芽糖

    起鍋前十分鐘,加入一大匙的麥芽糖

  • 將滷汁過濾

    將滷汁過濾

  • 將過濾後的滷汁及叉燒放入密封袋中放冰箱冷藏浸泡隔夜

    將過濾後的滷汁及叉燒放入密封袋中放冰箱冷藏浸泡隔夜

  • 夾出叉燒肉,將棉繩剪斷後切成薄片

    夾出叉燒肉,將棉繩剪斷後切成薄片

  • 將切片後的叉燒用噴燈炙燒

    將切片後的叉燒用噴燈炙燒

  • 煮好拉麵加入高湯,放上叉燒,淋上醬油滷汁做成醬油拉麵湯底,放上溏心蛋、海苔就完成囉!

    煮好拉麵加入高湯,放上叉燒,淋上醬油滷汁做成醬油拉麵湯底,放上溏心蛋、海苔就完成囉!

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對你而言,做什麼事情能讓你感到放鬆呢? 對你而言,能感到幸福的事是什麼呢? 對我而言,做料理、烘焙是我感到最放鬆也最幸福的事! 其實我覺得做料理、烘焙就像是變魔術一樣,看著食材、原料,從零到變成色香味俱全的成品,能將手作料理的溫暖帶給每一個我所愛的人,並將自己的經驗化為圖文與大家分享,真的是一件非常幸福的事。

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