504 食譜 2.5 萬粉絲

【泰式美味】雞肉綠咖哩

Name: 【泰式美味】雞肉綠咖哩 by 愛料理官方品牌廚房
Yield: 4
Cuisine: 泰式
Ingredients: COCO FRESCO 椰奶 400ml; 雲嶺鮮雞-去骨雞腿肉 2支; 茄子 1根; 杏鮑菇 2根; 水 500ml; 米線 120g; COCO FRESCO 椰糖 25g; 大紅辣椒 1支; 魚露 2大匙; 九層塔 約1杯; [綠咖哩醬]孜然籽 1/2茶匙; [綠咖哩醬]香菜籽 1大匙; [綠咖哩醬]白胡椒粒 1茶匙; [綠咖哩醬]鹽 1/2茶匙; [綠咖哩醬]有籽檸檬皮 1/2茶匙; [綠咖哩醬]南薑末 1大匙; [綠咖哩醬]切片香茅 1又1/2大匙; [綠咖哩醬]切片紅蔥頭 2大匙; [綠咖哩醬]蒜末 1大匙; [綠咖哩醬]切末香菜根 1大匙; [綠咖哩醬]綠色辣椒(朝天椒) 9支; [綠咖哩醬]蝦醬 1/2茶匙

描述

泰文名稱：แกงเขียวหวานไก่

完全自製的綠咖哩醬，香料味充足、椰奶香溫醇，無論健康與口感方面，都和一般綠咖哩醬完全不同喔～超、濃、厚！

影片教學：http://goo.gl/VI4C6c

泰式雞肉綠咖哩，香味四溢椰奶濃，
BEKA貝卡Cook’on，悠活燉煮「泰」咖哩。
http://goo.gl/XFdWxf

851 說讚

份量

4 人份

食材

COCO FRESCO 椰奶

400ml
雲嶺鮮雞-去骨雞腿肉

2支
茄子

1根
杏鮑菇

2根
水

500ml
米線

120g
COCO FRESCO 椰糖

25g
大紅辣椒

1支
魚露

2大匙
九層塔

約1杯

綠咖哩醬

孜然籽

1/2茶匙
香菜籽

1大匙
白胡椒粒

1茶匙
鹽

1/2茶匙
有籽檸檬皮

1/2茶匙
南薑末

1大匙
切片香茅

1又1/2大匙
切片紅蔥頭

2大匙
蒜末

1大匙
切末香菜根

1大匙
綠色辣椒(朝天椒)

9支
蝦醬

1/2茶匙

看全部食材

步驟

製作綠咖哩醬：蒜頭和紅蔥頭去頭去尾後，和綠色辣椒一起切碎後混合。如使用現成的綠咖哩醬，可直接跳至第6步。
製作綠咖哩醬：南薑切碎末，香茅去外皮和根部後切碎末，和上述的香料一起混合。南薑和香茅的比例是1:1.5左右，香茅從頂部往下約7~8公分的部份是不使用的。混合後可以稍微加一點鹽。
製作綠咖哩醬：將上述香料，混合攪拌的更細碎一些，傳統上在混合都是使用搗鉢，現在一般在做的時候可以使用適合的機器（攪拌器或食譜調理機等）或刀具輔助。主要是將香料中較粗的纖維弄得更細。
製作綠咖哩醬：將白胡椒，香菜籽，籽然籽和有籽檸檬皮等較硬的香料，放入食譜調理機或果汁機中打碎。材料有列出的切末香菜根則視個人口味可加可不加。
製作綠咖哩醬：再加入上一步剛完成的其他香料，和蝦醬到食物調理機。記得蝦醬要最後再下。如果打不太動，可以稍微加一點點的水。將這些所有的香料打成接近泥狀。
將綠咖哩醬完成後，先將約1/4份量的椰奶入鍋，以中小火煮至椰奶冒泡。
逼出椰子油後，放入綠咖哩醬拌炒，炒至香氣出來而且水會稍微減少。
將去骨雞腿肉切塊後，放入鍋中和綠咖哩醬汁一起煮拌炒雞肉至約三分熟。
接著放入切好的茄子（2cm寬）和杏鮑菇（1cm寬）一起拌煮，並加入水。
加入椰糖，這時候可以先開大火，煮滾後再轉為中小火蓋上鍋蓋去燜煮一段時間。
加入剩餘的椰奶並再次煮滾，最後以魚露調味，放入九層塔與切斜片的紅辣椒即可熄火。上桌時可再加入一些九層塔和切片紅辣椒點綴。
煮米線：煮之前可先用溫水泡約20分鐘，燙煮好米線後，就可以把煮好的綠咖哩雞，倒入盛裝好的米線的盤子裡，就可以上桌了～
編按：不知道食材要去哪邊買的人，可以到南勢角站附近的中和華新街(小緬甸)找找東南亞商店喔！