【泰式美味】雞肉綠咖哩

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泰文名稱:แกงเขียวหวานไก่

完全自製的綠咖哩醬,香料味充足、椰奶香溫醇,無論健康與口感方面,都和一般綠咖哩醬完全不同喔~超、濃、厚!

影片教學:http://goo.gl/VI4C6c

泰式雞肉綠咖哩,香味四溢椰奶濃,
BEKA貝卡Cook’on,悠活燉煮「泰」咖哩。
http://goo.gl/XFdWxf

份量4人份

食材

COCO FRESCO 椰奶 400ml
雲嶺鮮雞-去骨雞腿肉 2支
茄子 1根
杏鮑菇 2根
500ml
米線 120g
COCO FRESCO 椰糖 25g
大紅辣椒 1支
魚露 2大匙
大紅辣椒 1支
九層塔 約1杯
綠咖哩醬
孜然籽 1/2茶匙
香菜籽 1大匙
白胡椒粒 1茶匙
1/2茶匙
有籽檸檬皮 1/2茶匙
南薑末 1大匙
切片香茅 1又1/2大匙
切片紅蔥頭 2大匙
蒜末 1大匙
切末香菜根 1大匙
綠色辣椒(朝天椒) 9支
蝦醬 1/2茶匙

食譜影片

10:08
  • 1製作綠咖哩醬:蒜頭和紅蔥頭去頭去尾後,和綠色辣椒一起切碎後混合。如使用現成的綠咖哩醬,可直接跳至第6步。
  • 2製作綠咖哩醬:南薑切碎末,香茅去外皮和根部後切碎末,和上述的香料一起混合。南薑和香茅的比例是1:1.5左右,香茅從頂部往下約7~8公分的部份是不使用的。混合後可以稍微加一點鹽。
  • 3製作綠咖哩醬:將上述香料,混合攪拌的更細碎一些,傳統上在混合都是使用搗鉢,現在一般在做的時候可以使用適合的機器(攪拌器或食譜調理機等)或刀具輔助。主要是將香料中較粗的纖維弄得更細。
  • 4製作綠咖哩醬:將白胡椒,香菜籽,籽然籽和有籽檸檬皮等較硬的香料,放入食譜調理機或果汁機中打碎。 材料有列出的切末香菜根則視個人口味可加可不加。
  • 5製作綠咖哩醬:再加入上一步剛完成的其他香料,和蝦醬到食物調理機。記得蝦醬要最後再下。如果打不太動,可以稍微加一點點的水。將這些所有的香料打成接近泥狀。
  • 6綠咖哩醬完成後,先將約1/4份量的椰奶入鍋,以中小火煮至椰奶冒泡。
  • 7逼出椰子油後,放入綠咖哩醬拌炒,炒至香氣出來而且水會稍微減少。
  • 8將去骨雞腿肉切塊後,放入鍋中和綠咖哩醬汁一起煮拌炒雞肉至約三分熟。
  • 9接著放入切好的茄子(2cm寬)和杏鮑菇(1cm寬)一起拌煮,並加入水。
  • 10加入椰糖,這時候可以先開大火,煮滾後再轉為中小火蓋上鍋蓋去燜煮一段時間。
  • 11加入剩餘的椰奶並再次煮滾,最後以魚露調味,放入九層塔與切斜片的紅辣椒即可熄火。上桌時可再加入一些九層塔和切片紅辣椒點綴。
  • 12煮米線:煮之前可先用溫水泡約20分鐘,燙煮好米線後,就可以把煮好的綠咖哩雞,倒入盛裝好的米線的盤子裡,就可以上桌了~
  • 13編按: 不知道食材要去哪邊買的人,可以到南勢角站附近的中和華新街(小緬甸)找找東南亞商店喔!

小撇步

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2015/01/13 發表 2.0 萬 瀏覽

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