古早味碗粿~

2014/12/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.4萬 485 0 2

用果汁機也能做碗粿~
純米做出來的碗粿有口感更Q~
吃在嘴裡有股米香~
就是不同於粉漿製作的~
古早味的碗粿都是用石磨磨出米漿製作~
現在自己在家也能做喔~

食材

在來米 600公克
1800cc
乾香菇 5朵
豬絞肉 300克
蘿蔔乾 2碗
紅蔥頭 5瓣
醬料]醬油 2大匙
調味料
少許
烹大師 少許
白胡椒粉 少許
五香粉 少許
醬料
蒜頭 5瓣
蠔油 4大匙
砂糖 1大匙
烹大師 1小匙
辣椒 少許
冷開水 ˊ600cc
在來米粉 2大匙
  • 1 在來米洗淨後泡水約5~6小時~米一捏就碎即可~用果汁機打成米漿後過濾即可~總水量(1800c)
  • 2 紅蔥頭切碎備用 香菇泡軟切小丁,泡好的香菇水可先留著 ,蘿蔔乾泡水3分鐘後擰乾切丁備用
  • 3 乾鍋放入蘿蔔乾乾炒至香味出來(太鹹可加少許砂糖)中和即可盛起,
  • 4 倒入一大匙爆香紅蔥頭後放入香菇,豬絞肉炒至變色即可調味後加入一大匙水與再拌炒至水收乾起鍋
  • 5 粉漿加入少許鹽與烹大師調味,放在瓦斯爐上開火(走漿)小火攪拌至(黏稠狀)粿漿即可熄火
  • 6 碗中塗抹上少許油,碗底舀一大匙肉燥再舀上米漿後稍微搖晃均勻(再放上少許肉燥於米漿上層)約8~9分滿
  • 7 放入鍋中以中火蒸煮約20分鐘後打開拿竹籤往中心差沒有黏黏就是熟了~如沒熟再蒸5分鐘即可 (也可放入電鍋中外鍋1.5杯水蒸熟悶5分鐘)~
  • 8 醬料~將蒜頭用100cc打成蒜蓉汁加入500cc冷開水(香菇水)依序醬油,蠔油,砂糖,烹大師煮滾以在來米水勾芡即成醬汁
  • 9 稍微冷卻後拿果醬抹刀順著碗邊畫2圈即可倒出碗粿,淋上2大匙醬汁完成~
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小撇步

1~碗粿醬~可用糯米粉取代在來米粉勾芡,但不能用太白粉與木薯粉會反水
2~這樣比例做出的碗粿較Q
要吃軟的水可再加約100cc~150cc
3~碗粿醬~要吃辣可加新鮮辣椒
4~肉燥可單放上層或下層
5~蘿蔔乾可依喜好加減~
6~泡香菇的水請加入煮醬汁~不要浪費喔!

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