古早味碗粿~
描述
用果汁機也能做碗粿~
純米做出來的碗粿有口感更Q~
吃在嘴裡有股米香~
就是不同於粉漿製作的~
古早味的碗粿都是用石磨磨出米漿製作~
現在自己在家也能做喔~
食材
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步驟
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在來米洗淨後泡水約5~6小時~米一捏就碎即可~用果汁機打成米漿後過濾即可~總水量(1800c)
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乾鍋放入蘿蔔乾乾炒至香味出來(太鹹可加少許砂糖)中和即可盛起,
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粉漿加入少許鹽與烹大師調味,放在瓦斯爐上開火(走漿)小火攪拌至(黏稠狀)粿漿即可熄火
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碗中塗抹上少許油,碗底舀一大匙肉燥再舀上米漿後稍微搖晃均勻(再放上少許肉燥於米漿上層)約8~9分滿
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放入鍋中以中火蒸煮約20分鐘後打開拿竹籤往中心差沒有黏黏就是熟了~如沒熟再蒸5分鐘即可 (也可放入電鍋中外鍋1.5杯水蒸熟悶5分鐘)~
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稍微冷卻後拿果醬抹刀順著碗邊畫2圈即可倒出碗粿,淋上2大匙醬汁完成~
小撇步
1~碗粿醬~可用糯米粉取代在來米粉勾芡,但不能用太白粉與木薯粉會反水
2~這樣比例做出的碗粿較Q
要吃軟的水可再加約100cc~150cc
3~碗粿醬~要吃辣可加新鮮辣椒
4~肉燥可單放上層或下層
5~蘿蔔乾可依喜好加減~
6~泡香菇的水請加入煮醬汁~不要浪費喔!
