古早味碗粿~ 用果汁機也能做碗粿~ 純米做出來的碗粿有口感更Q~ 吃在嘴裡有股米香~ 就是不同於粉漿製作的~ 古早味的碗粿都是用石磨磨出米漿製作~ 現在自己在家也能做喔~

古早味碗粿~


忘憂草
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用果汁機也能做碗粿~
純米做出來的碗粿有口感更Q~
吃在嘴裡有股米香~
就是不同於粉漿製作的~
古早味的碗粿都是用石磨磨出米漿製作~
現在自己在家也能做喔~

食材
600公克
1800cc
5朵
300克
2碗
5瓣
2大匙
調味料
少許
少許
少許
少許
醬料
5瓣
4大匙
1大匙
1小匙
少許
ˊ600cc
2大匙
看全部食材
  • 1
    在來米洗淨後泡水約5~6小時~米一捏就碎即可~用果汁機打成米漿後過濾即可~總水量(1800c)
  • 2
    紅蔥頭切碎備用 香菇泡軟切小丁,泡好的香菇水可先留著 ,蘿蔔乾泡水3分鐘後擰乾切丁備用
  • 3
    乾鍋放入蘿蔔乾乾炒至香味出來(太鹹可加少許砂糖)中和即可盛起,
  • 4
    倒入一大匙爆香紅蔥頭後放入香菇,豬絞肉炒至變色即可調味後加入一大匙水與再拌炒至水收乾起鍋
  • 5
    粉漿加入少許鹽與烹大師調味,放在瓦斯爐上開火(走漿)小火攪拌至(黏稠狀)粿漿即可熄火
  • 6
    碗中塗抹上少許油,碗底舀一大匙肉燥再舀上米漿後稍微搖晃均勻(再放上少許肉燥於米漿上層)約8~9分滿
  • 7
    放入鍋中以中火蒸煮約20分鐘後打開拿竹籤往中心差沒有黏黏就是熟了~如沒熟再蒸5分鐘即可 (也可放入電鍋中外鍋1.5杯水蒸熟悶5分鐘)~
  • 8
    醬料~將蒜頭用100cc打成蒜蓉汁加入500cc冷開水(香菇水)依序醬油,蠔油,砂糖,烹大師煮滾以在來米水勾芡即成醬汁
  • 9
    稍微冷卻後拿果醬抹刀順著碗邊畫2圈即可倒出碗粿,淋上2大匙醬汁完成~
小撇步

1~碗粿醬~可用糯米粉取代在來米粉勾芡,但不能用太白粉與木薯粉會反水
2~這樣比例做出的碗粿較Q
要吃軟的水可再加約100cc~150cc
3~碗粿醬~要吃辣可加新鮮辣椒
4~肉燥可單放上層或下層
5~蘿蔔乾可依喜好加減~
6~泡香菇的水請加入煮醬汁~不要浪費喔!

2014/12/04 發表 2.5 萬 瀏覽
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忘憂草
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請問這樣的份量可以做幾碗呢?謝謝

8 months ago

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