肉燥碗粿 在家自己做,就能把餡料鋪好鋪滿!除了表面鋪好的滷蛋、香菇、蝦米、五花肉和炒香的菜脯,碗粿中間還藏有香噴噴的肉燥,香Q的碗粿,料多味美,每一口都是驚喜,每一...
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在家自己做,就能把餡料鋪好鋪滿!除了表面鋪好的滷蛋、香菇、蝦米、五花肉和炒香的菜脯,碗粿中間還藏有香噴噴的肉燥,香Q的碗粿,料多味美,每一口都是驚喜,每一口都有滿足!
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
飯碗
10-12個
菜脯
150g
肉燥
絞肉
250g
五花肉
150g
香菇
4朵
蝦米
20尾
白煮蛋
3顆
油蔥酥
25g
肉燥調味料
醬油
6湯匙
米酒
2湯匙
棕櫚糖或二砂糖
1.5湯匙
白胡椒粉
1/2茶匙
粉漿
在來米粉
500g
玉米粉或太白粉
70g
冷水(拌粉用)
600g
冷水(煮滾用)
1000g
1茶匙
蒜味淋醬
蒜頭
5瓣
古早味醬油膏
30g
3碗
在來米粉
15g
1.5茶匙
棕櫚糖或二砂糖
1湯匙
香油
少許
看全部食材
  • 1
    香菇和蝦米洗淨後用冷水泡軟(香菇水請留下);五花肉切薄片;菜脯水洗後視鹹度略泡水後瀝乾;
  • 2
    白煮蛋去殼洗淨;香菇一切4;蝦米如較大就略切;
  • 3
    炒鍋內放少許油,放入菜脯和少許油蔥酥炒香,炒到顏色變深後起鍋備用;
  • 4
    原鍋放少許油,將絞肉及五花肉炒白炒散;
  • 5
    放入香菇和蝦米炒出香味;
  • 6
    放入油蔥酥炒勻;
  • 7
    放入醬油略炒後,加入米酒、糖、白胡椒粉炒勻炒香;
  • 8
    倒入香菇水,並適量的再加點水,要能淹沒絞肉的量;大火煮滾後轉中小火慢煮;
  • 9
    煮滾後,試味道調整鹹、甜比例,再以中小火熬煮20分鐘,期間略翻一下蛋,讓蛋能上色均勻;
  • 10
    醬汁略收後,請關火,並將五花肉、香菇、蝦米、滷蛋挑出(待冷一點後1切4);接著再舀出2/3的絞肉備用,
  • 11
    滷汁與1/3的絞肉則留鍋底;
  • 12
    倒入1000g的水一起煮滾;
  • 13
    煮水時,順便拌粉漿;將在來米粉和玉米粉秤好重量,倒入拌粉的冷水,攪拌均勻。
  • 14
    將拌好的粉漿沖入煮沸的水中(關火),快速絞拌成粉糊,放入鹽拌勻;粉糊雖黏稠但仍是有流動性的喔。
  • 15
    接著就是裝碗,每碗裝7分滿;用小湯匙舀肉燥從碗正中間壓下後直向取出湯匙,讓肉燥滑入粉糊中,再分別鋪上1/4的滷蛋、五花肉2片,香菇和蝦米。
  • 16
    最後在空白處鋪上炒過的菜脯;
  • 17
    滾水起蒸30分鐘,蒸好後可用筷子插入碗粿中,如筷子已不沾粉,即表示已蒸熟,便可取出放涼。
  • 18
    蒸碗粿時可順便煮蒜味淋醬;秤好在來米粉和古早味油膏;蒜頭洗淨拍扁;
  • 19
    小湯鍋放入拍扁帶皮的蒜頭、水和醬油膏煮滾;並用鹽和糖調味;
  • 20
    在來米粉加等量的水調勻,倒入湯鍋中勾芡;最後滴幾滴香油,讓淋醬帶光澤。 用在來米粉勾芡,醬汁冷後會變濃稠,所以剛煮好的醬汁應該是類似薄芡的感覺喔!
  • 21
    蒸好放略涼的碗粿就可以淋醬開吃囉~ 完全冷卻後的碗粿,請用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏,要吃時回蒸10分鐘即可。
2019/03/21 發表 1,378 瀏覽
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討論共 2 則

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請問是冷水攪拌好倒入熱水繼續攪拌嗎

a month ago
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作者回應

是的, 熱水那鍋一定要大滾,然後關火後馬上沖進去喔~~~
不過,其實用熱水沖冷水一樣可以,只是漢子比較懶, 萬一倒進去後不夠糊化,還可以開小火慢慢拌,多方便啊!!哈哈哈.

a month ago
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好大的工程==

a month ago
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作者回應

完成會碗粿吹電風其實蠻療癒的說!!!

a month ago