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肉燥碗粿

肉燥碗粿

描述

在家自己做,就能把餡料鋪好鋪滿!除了表面鋪好的滷蛋、香菇、蝦米、五花肉和炒香的菜脯,碗粿中間還藏有香噴噴的肉燥,香Q的碗粿,料多味美,每一口都是驚喜,每一口都有滿足!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

肉燥
肉燥調味料
蒜味淋醬
看全部食材 

步驟

  • 香菇和蝦米洗淨後用冷水泡軟(香菇水請留下);五花肉切薄片;菜脯水洗後視鹹度略泡水後瀝乾;

    香菇和蝦米洗淨後用冷水泡軟(香菇水請留下);五花肉切薄片;菜脯水洗後視鹹度略泡水後瀝乾;

  • 白煮蛋去殼洗淨;香菇一切4;蝦米如較大就略切;

    白煮蛋去殼洗淨;香菇一切4;蝦米如較大就略切;

  • 炒鍋內放少許油,放入菜脯和少許油蔥酥炒香,炒到顏色變深後起鍋備用;

    炒鍋內放少許油,放入菜脯和少許油酥炒香,炒到顏色變深後起鍋備用;

  • 原鍋放少許油,將絞肉及五花肉炒白炒散;

    原鍋放少許油,將絞肉及五花肉炒白炒散;

  • 放入香菇和蝦米炒出香味;

    放入香菇和蝦米炒出香味;

  • 放入油蔥酥炒勻;

    放入油酥炒勻;

  • 放入醬油略炒後,加入米酒、糖、白胡椒粉炒勻炒香;

    放入醬油略炒後,加入米酒、糖、白胡椒粉炒勻炒香;

  • 倒入香菇水,並適量的再加點水,要能淹沒絞肉的量;大火煮滾後轉中小火慢煮;

    倒入香菇水,並適量的再加點水,要能淹沒絞肉的量;大火煮滾後轉中小火慢煮;

  • 煮滾後,試味道調整鹹、甜比例,再以中小火熬煮20分鐘,期間略翻一下蛋,讓蛋能上色均勻;

    煮滾後,試味道調整鹹、甜比例,再以中小火熬煮20分鐘,期間略翻一下蛋,讓蛋能上色均勻;

  • 醬汁略收後,請關火,並將五花肉、香菇、蝦米、滷蛋挑出(待冷一點後1切4);接著再舀出2/3的絞肉備用,

    醬汁略收後,請關火,並將五花肉、香菇、蝦米、滷蛋挑出(待冷一點後1切4);接著再舀出2/3的絞肉備用,

  • 滷汁與1/3的絞肉則留鍋底;

    滷汁與1/3的絞肉則留鍋底;

  • 倒入800g的水一起煮滾;

    倒入800g的水一起煮滾;

  • 煮水時,順便拌粉漿;將在來米粉和玉米粉秤好重量,倒入拌粉的冷水,攪拌均勻。

    煮水時,順便拌粉漿;將在來米粉和玉米粉秤好重量,倒入拌粉的冷水,攪拌均勻。

  • 將拌好的粉漿沖入煮沸的水中(關火),快速絞拌成粉糊,放入鹽拌勻;粉糊雖黏稠但仍是有流動性的喔。

    將拌好的粉漿沖入煮沸的水中(關火),快速絞拌成粉糊,放入鹽拌勻;粉糊雖黏稠但仍是有流動性的喔。

  • 接著就是裝碗,每碗裝7分滿;用小湯匙舀肉燥從碗正中間壓下後直向取出湯匙,讓肉燥滑入粉糊中,再分別鋪上1/4的滷蛋、五花肉2片,香菇和蝦米。

    接著就是裝碗,每碗裝7分滿;用小湯匙舀肉燥從碗正中間壓下後直向取出湯匙,讓肉燥滑入粉糊中,再分別鋪上1/4的滷蛋、五花肉2片,香菇和蝦米。

  • 最後在空白處鋪上炒過的菜脯;

    最後在空白處鋪上炒過的菜脯;

  • 滾水起蒸30分鐘,蒸好後可用筷子插入碗粿中,如筷子已不沾粉,即表示已蒸熟,便可取出放涼。

    滾水起蒸30分鐘,蒸好後可用筷子插入碗粿中,如筷子已不沾粉,即表示已蒸熟,便可取出放涼。

  • 蒸碗粿時可順便煮蒜味淋醬;秤好在來米粉和古早味油膏;蒜頭洗淨拍扁;

    蒸碗粿時可順便煮味淋醬;秤好在來米粉和古早味油膏;頭洗淨拍扁;

  • 小湯鍋放入拍扁帶皮的蒜頭、水和醬油膏煮滾;並用鹽和糖調味;

    小湯鍋放入拍扁帶皮的頭、水和醬油膏煮滾;並用鹽和糖調味;

  • 在來米粉加等量的水調勻,倒入湯鍋中勾芡;最後滴幾滴香油,讓淋醬帶光澤。
用在來米粉勾芡,醬汁冷後會變濃稠,所以剛煮好的醬汁應該是類似薄芡的感覺喔!

    在來米粉加等量的水調勻,倒入湯鍋中勾芡;最後滴幾滴香油,讓淋醬帶光澤。 用在來米粉勾芡,醬汁冷後會變濃稠,所以剛煮好的醬汁應該是類似薄芡的感覺喔!

  • 蒸好放略涼的碗粿就可以淋醬開吃囉~
完全冷卻後的碗粿,請用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏,要吃時回蒸10分鐘即可。

    蒸好放略涼的碗粿就可以淋醬開吃囉~ 完全冷卻後的碗粿,請用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏,要吃時回蒸10分鐘即可。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 2 則
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  • 張允允
    張允允

    請問是冷水攪拌好倒入熱水繼續攪拌嗎

    是的, 熱水那鍋一定要大滾,然後關火後馬上沖進去喔~~~ 不過,其實用熱水沖冷水一樣可以,只是漢子比較懶, 萬一倒進去後不夠糊化,還可以開小火慢慢拌,多方便啊!!哈哈哈.

  • 李阿賢
    李阿賢

    好大的工程==

    完成後碗粿吹電風其實蠻療癒的說!!!

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