肉燥碗粿

描述
在家自己做,就能把餡料鋪好鋪滿!除了表面鋪好的滷蛋、香菇、蝦米、五花肉和炒香的菜脯,碗粿中間還藏有香噴噴的肉燥,香Q的碗粿,料多味美,每一口都是驚喜,每一口都有滿足!
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份量
時間
食材
步驟
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白煮蛋去殼洗淨;香菇一切4;蝦米如較大就略切;
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炒鍋內放少許油,放入菜脯和少許油蔥酥炒香,炒到顏色變深後起鍋備用;
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原鍋放少許油,將絞肉及五花肉炒白炒散;
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放入香菇和蝦米炒出香味;
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放入油蔥酥炒勻;
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放入醬油略炒後,加入米酒、糖、白胡椒粉炒勻炒香;
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倒入香菇水,並適量的再加點水,要能淹沒絞肉的量;大火煮滾後轉中小火慢煮;
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煮滾後,試味道調整鹹、甜比例,再以中小火熬煮20分鐘,期間略翻一下蛋,讓蛋能上色均勻;
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醬汁略收後,請關火,並將五花肉、香菇、蝦米、滷蛋挑出(待冷一點後1切4);接著再舀出2/3的絞肉備用,
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滷汁與1/3的絞肉則留鍋底;
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倒入800g的水一起煮滾;
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煮水時,順便拌粉漿;將在來米粉和玉米粉秤好重量,倒入拌粉的冷水,攪拌均勻。
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將拌好的粉漿沖入煮沸的水中(關火),快速絞拌成粉糊,放入鹽拌勻;粉糊雖黏稠但仍是有流動性的喔。
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接著就是裝碗,每碗裝7分滿;用小湯匙舀肉燥從碗正中間壓下後直向取出湯匙,讓肉燥滑入粉糊中,再分別鋪上1/4的滷蛋、五花肉2片,香菇和蝦米。
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最後在空白處鋪上炒過的菜脯;
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滾水起蒸30分鐘,蒸好後可用筷子插入碗粿中,如筷子已不沾粉,即表示已蒸熟,便可取出放涼。
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小湯鍋放入拍扁帶皮的蒜頭、水和醬油膏煮滾;並用鹽和糖調味;
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在來米粉加等量的水調勻,倒入湯鍋中勾芡;最後滴幾滴香油,讓淋醬帶光澤。 用在來米粉勾芡,醬汁冷後會變濃稠,所以剛煮好的醬汁應該是類似薄芡的感覺喔!
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蒸好放略涼的碗粿就可以淋醬開吃囉~ 完全冷卻後的碗粿,請用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏,要吃時回蒸10分鐘即可。