碗粿
描述
現代人幾乎不太用真正的米去做傳統食物，偏偏我就是反骨的愛找自己麻煩，非得一定要用真米慢慢泡水和果汁機攪打成米漿來做碗粿。
做碗粿並不難，重要的米和水的比例。
我媽媽做的是純米漿下去蒸，再淋醬汁去調整鹹淡，我家的碗太大如果照媽媽的方法吃起來會過於無趣，宛如吃一大碗白飯一樣毫無滋味，所以我在底部和中間各埋了一些料，讓人在吃的時候像挖寶一樣時有驚奇發生。
碗粿的米水比很高，可以少吃一些熱量。
份量
食材
步驟
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雞蛋事先煮熟後剝殼，電鍋底舖2張完全浸濕廚房紙巾，雞蛋擺上頭，再蓋2張浸濕的廚房紙巾，按下電鍋開關
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在來米洗淨後泡水4小時以上，我泡了10小時(目的是要讓米容易打成漿),泡太久怕米會醙掉而已
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濾掉浸泡在來米的水，加一半左右的水進入果汁機內攪打成液態(水以打得動的量就好，最好留多一點水來加熱為做糊化)
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洗淨的菜脯炒乾比較香
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絞肉乾鍋入鍋煸出油脂，盛起絞肉，油留下來炸紅蔥酥
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炸紅蔥頭的油量要和紅蔥頭差不多高，紅蔥頭煸至邊緣變金黃就要注意了，接著速度會很快，不能等到完全金黃時才撈起，油的溫度很高會持續加熱紅蔥頭，這樣會過焦而變苦
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加入油蔥酥
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加入水和甘草片
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加入滷蛋、和菇和菜脯，蓋鍋蓋煮35~40分鐘
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先煮好肉燥
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將一鍋水650ml左右，下豬油、糖、鹽煮滾，等會要糊化米漿用的
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煮滾後沖入米漿中借著米漿遇熱後起糊化的作用，避免蒸煮過程中米水分離，米漿沈於碗底
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過濾米漿中未完全打散的米粒，這個步驟是用果汁機打米漿做碗粿的成敗關鍵
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過濾出未打散的米粒，用器具打米粒壓散亦或是倒回果汁機內加少量的水再攪打一遍，如此才不會在吃碗粿時吃到飯粒感
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太白粉和米漿先混合攪拌均勻，再把爐上燒開的滾水沖入米漿中(加太白粉可以增加碗粿Q度，可以不加)
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由於滾水只有總比例一半，似乎不太容易用沖的就糊化，移到瓦斯爐上繼續加熱，手要不停的攪拌，因為糊化只在一瞬間，大約這樣的狀態就可以熄火，因為內部還有溫度持續糊化中
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大概這樣的狀態
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底部舖上肉燥
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蓋一層米漿，再舖滷蛋和香菇
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再蓋上米漿，約7分滿，因為米在蒸煮過後會略為膨脹
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蒸籠大滾時放入碗粿，我的碗比較大，蒸30分鐘，原則上22~30分鐘
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30分鐘到，碗粿剛剛蒸好時還是軟軟的，要放涼點吃口感才會比較紮實
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這是第一次做的，把肉燥舖在碗上
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