麻辣水煮肋排飯@Selina Wu

Name: 麻辣水煮肋排飯@Selina Wu by Selina Wu
Ingredients: 帶骨豬肋排 12塊（470公克）; 蔥 2根; 蒜苗 1根; 芹菜 1株; 朝天椒 1根; 乾辣椒 12根; 花椰菜 6小朵; 彩色米 1杯; [調味料]鹽 適量; [調味料]辣豆瓣醬 2匙; [調味料]醬油 3/10杯; [調味料]米酒 1/5杯; [調味料]糖 1匙; [調味料]花椒粒 8公克; [調味料]花椒粉 12公克; [調味料]太白粉 1匙; [調味料]葡萄籽油 3/10杯; [調味料]高湯或水 2杯

Selina Wu

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跟著做

喜歡川味料理的人應該都熟悉水煮牛，不吃牛肉的人不用覺得可惜，那樣辣中帶麻的味道放在豬肋排上頭也很帶勁，愛辣又豈能錯過這般好味道。這是一道極為下飯的菜餚，會讓人不由自主地多吃上好幾碗飯，建議先多煮一點飯吧！

食材

12塊（470公克）

2根

1根

1株

1根

12根

6小朵

1杯

調味料

適量

2匙

3/10杯

1/5杯

1匙

8公克

12公克

1匙

3/10杯

2杯

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1
蔥切段、蒜苗切段、芹菜切段、朝天椒去蒂頭、乾辣椒剪開略把籽抖掉、豬肋排洗淨備用。
2
取鍋乾炒花椒粒，倒入油炒出花椒香氣後盛起，即為花椒油。
3
利用鍋內剩餘的花椒油爆香蔥、蒜苗、芹菜，翻炒後盛起備用，同鍋加入花椒油爆香乾辣椒，再放入豬肋排煎至表面微焦。
4
同鍋放入豆瓣醬翻炒，加入米酒、高湯或水、醬油、糖、花椒粉續煮，斟酌以鹽調味，待豬肋排熟成再以太白粉水勾芡，放入作法2爆香過的蔥、蒜苗、芹菜，起鍋前淋上少許花椒油。
5
將花椰菜及彩色米分別煮熟盛盤，放上作法4的豬肋排即可。