麻辣水煮肋排飯@Selina Wu

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喜歡川味料理的人應該都熟悉水煮牛,不吃牛肉的人不用覺得可惜,那樣辣中帶麻的味道放在豬肋排上頭也很帶勁,愛辣又豈能錯過這般好味道。這是一道極為下飯的菜餚,會讓人不由自主地多吃上好幾碗飯,建議先多煮一點飯吧!

食材

帶骨豬肋排 12塊(470公克)
2根
蒜苗 1根
芹菜 1株
朝天椒 1根
乾辣椒 12根
花椰菜 6小朵
彩色米 1杯
調味料
適量
辣豆瓣醬 2匙
醬油 3/10杯
米酒 1/5杯
1匙
花椒粒 8公克
花椒粉 12公克
太白粉 1匙
葡萄籽油 3/10杯
高湯或水 2杯
  • 1 蔥切段、蒜苗切段、芹菜切段、朝天椒去蒂頭、乾辣椒剪開略把籽抖掉、豬肋排洗淨備用。
  • 2 取鍋乾炒花椒粒,倒入油炒出花椒香氣後盛起,即為花椒油。
  • 3 利用鍋內剩餘的花椒油爆香蔥、蒜苗、芹菜,翻炒後盛起備用,同鍋加入花椒油爆香乾辣椒,再放入豬肋排煎至表面微焦。
  • 4 同鍋放入豆瓣醬翻炒,加入米酒、高湯或水、醬油、糖、花椒粉續煮,斟酌以鹽調味,待豬肋排熟成再以太白粉水勾芡,放入作法2爆香過的蔥、蒜苗、芹菜,起鍋前淋上少許花椒油。
  • 5 將花椰菜及彩色米分別煮熟盛盤,放上作法4的豬肋排即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※花椒粒口感不佳,建議只取花椒油使用。

543小廚Selina的美味料理
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Selina的料理繪本
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2014/09/19 發表 2,153 瀏覽

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