麻辣水煮肋排飯@Selina Wu
喜歡川味料理的人應該都熟悉水煮牛，不吃牛肉的人不用覺得可惜，那樣辣中帶麻的味道放在豬肋排上頭也很帶勁，愛辣又豈能錯過這般好味道。這是一道極為下飯的菜餚，會讓人不由自主地多吃上好幾碗飯，建議先多煮一點飯吧！
食材
帶骨豬肋排
12塊（470公克）
蔥
2根
蒜苗
1根
芹菜
1株
朝天椒
1根
乾辣椒
12根
花椰菜
6小朵
彩色米
1杯
調味料
鹽
適量
辣豆瓣醬
2匙
醬油
3/10杯
米酒
1/5杯
糖
1匙
花椒粒
8公克
花椒粉
12公克
太白粉
1匙
葡萄籽油
3/10杯
高湯或水
2杯
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1 蔥切段、蒜苗切段、芹菜切段、朝天椒去蒂頭、乾辣椒剪開略把籽抖掉、豬肋排洗淨備用。
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2 取鍋乾炒花椒粒，倒入油炒出花椒香氣後盛起，即為花椒油。
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3 利用鍋內剩餘的花椒油爆香蔥、蒜苗、芹菜，翻炒後盛起備用，同鍋加入花椒油爆香乾辣椒，再放入豬肋排煎至表面微焦。
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4 同鍋放入豆瓣醬翻炒，加入米酒、高湯或水、醬油、糖、花椒粉續煮，斟酌以鹽調味，待豬肋排熟成再以太白粉水勾芡，放入作法2爆香過的蔥、蒜苗、芹菜，起鍋前淋上少許花椒油。
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5 將花椰菜及彩色米分別煮熟盛盤，放上作法4的豬肋排即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※花椒粒口感不佳，建議只取花椒油使用。
543小廚Selina的美味料理
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