麻辣水煮肋排飯@Selina Wu

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喜歡川味料理的人應該都熟悉水煮牛，不吃牛肉的人不用覺得可惜，那樣辣中帶麻的味道放在豬肋排上頭也很帶勁，愛辣又豈能錯過這般好味道。這是一道極為下飯的菜餚，會讓人不由自主地多吃上好幾碗飯，建議先多煮一點飯吧！

帶骨豬肋排 12塊（470公克）

蔥 2根

蒜苗 1根

芹菜 1株

朝天椒 1根

乾辣椒 12根

花椰菜 6小朵

彩色米 1杯

調味料

鹽適量

辣豆瓣醬 2匙

醬油 3/10杯

米酒 1/5杯

糖 1匙

花椒粒 8公克

花椒粉 12公克

太白粉 1匙

葡萄籽油 3/10杯

高湯或水 2杯

1蔥切段、蒜苗切段、芹菜切段、朝天椒去蒂頭、乾辣椒剪開略把籽抖掉、豬肋排洗淨備用。
2取鍋乾炒花椒粒，倒入油炒出花椒香氣後盛起，即為花椒油。
3利用鍋內剩餘的花椒油爆香蔥、蒜苗、芹菜，翻炒後盛起備用，同鍋加入花椒油爆香乾辣椒，再放入豬肋排煎至表面微焦。
4同鍋放入豆瓣醬翻炒，加入米酒、高湯或水、醬油、糖、花椒粉續煮，斟酌以鹽調味，待豬肋排熟成再以太白粉水勾芡，放入作法2爆香過的蔥、蒜苗、芹菜，起鍋前淋上少許花椒油。
5將花椰菜及彩色米分別煮熟盛盤，放上作法4的豬肋排即可。

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※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※花椒粒口感不佳，建議只取花椒油使用。

2014/09/19 發表

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