港式清蒸紅條
描述
我們台式蒸魚都是蒸了就直接上桌，而港式會將蒸魚的湯汁倒掉，另外淋上高湯的調製的醬汁。李錦記有出蒸魚醬魚，但不一定常用的情形下，很容易開瓶之後用不完，乾脆自己調蒸魚醬油。
份量
3
人份
步驟
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醬汁 高湯、醬油、魚露、冰糖及胡椒粉全部調勻備用
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葱切成絲，然後泡冰水２０分鐘後瀝乾水份。
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魚身劃兩刀，在盤子和魚之間墊葱段，然後上頭放薑片，一點點豬油，再淋上紹興酒，水滾之後，用中大火蒸六到七分鐘。
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這是蒸好的魚，接下來把葱拿走，湯汁也倒掉，淋上調好的醬汁，再舖上葱絲，淋上燒熱的油即可。
小撇步
1.醬油建議用美極鮮味露，沒有的話就用一般醬油，或者沒有魚露也可省略
2.放點豬油蒸魚會讓魚肉比較滑嫩，也可省略
3.在盤子和魚之間墊葱段，一來去腥，二來中間有一點空隙，魚會熟得較均勻。
4.蒸魚一定要水滾之後才放魚進蒸鍋，而且要＂中到大火＂
5.可用花生油代替沙拉油，效果更好，沒有的話用沙拉油即可，或沙拉油裏混少許香油
