港式蒜蓉清蒸魚片
描述
蒜蓉清蒸海鮮類，在我家一直是蠻受歡迎的一道菜，有蝦的時候用蝦，買到透抽或花枝也可以用，或者我最愛放在冷凍庫裏的魴魚（多利魚）也很適合。
步驟
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首先是蒜蓉的部份，用磨的，磨成泥，味道比較出得來。 只是在做法的部份有兩種，一個是把蒜蓉先磨在碗裏，然後將燒滾的熱油淋在碗裏頭，然後再和魚肉去蒸； 另外就是我這次用的方式，先將蒜泥舖在魚肉去蒸，再淋熱油在蒸好的蒜泥魚肉上頭。 這兩種方式都好吃，只是蒜味被激發的方式不同，前者被油包覆過，蒜味稍溫和。
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魚肉的處理 將魴魚斜刀切成大片狀，或整片不切也可，端看個人愛好，再用鹽巴 紹興酒 香油 太白粉略醃十分鐘。 我個人偏好用紹興酒做菜，雖然貴了點，但用量不用多則香氣十足。用米酒當然也可以，香味有差就是了。
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然後在碗式舖上豆腐，老或嫩豆腐也是隨各人喜好。也可以泡過水的粉絲或者用蒟蒻絲代替。
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把醃好的魚片舖上去。 蒜泥再舖在魚片上，等水滾後，再用大火蒸８分鐘。不過，前提是魚肉要回溫，不能冰冰的。
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再來就是這個很重要的特調醬油。 香港師父都會有自己的祕製鼓油，用來炒河粉或蒸魚，做油雞也可。 我也有自己的祕製鼓油，這樣就不用去買蒸油醬油了。基本上就是泰國的金山醬油（味道極似美極鮮味露）生抽王（香港帶回來的）魚露 糖 再放點高湯。有些香港師傅會放雞粉，但那人工合成的東西就省了吧！ 如果沒有金山醬油和生抽王，可改用美極鮮味露，再沒有的話就用一般醬油。另外高湯可用水代替。魚露沒有也可省，但鮮味有差就是了。 不然，用醬瓜的醬汁去調點醬油也不錯。
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最後把祕製鼓油淋在蒸好的魚肉上，再燒些熱油（最好是花生油，沒有的話就沙拉油加點香油）淋在魚肉上，熱度要有淋在魚肉上會發出吱吱聲才夠，否則會有油膩感。最後撒上香菜葉即可。 如果一開始就淋在蒜蓉上再和魚肉去蒸，這步驟就可省略。
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改成蝦子就是蒜蓉蒸蝦了
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小撇步
本道菜的重點是醬油，如果把醬油類都省略，只有蒜蓉和鹽巴清蒸，又是另一種風味。
