紅豆麵包

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有時DIY製作紅豆餡冰起來, 可以變成宇治抹茶紅豆冰, 有時加點黑糖粉粿就是好吃的甜點, 今天將滿滿的紅豆餡變身成為圓滾滾「紅豆麵包」來當早餐囉!

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 540g
低筋麵粉 60g
速發乾酵母菌 4g
雞蛋 2顆
鮮奶 100ml
細砂糖 60g
無鹽奶油 50g
2小匙
紅豆餡
紅豆 600g
300g
黃砂糖 120g
  • 1將紅豆洗淨用水浸泡1夜, 隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次, 將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加100ml冷水煮沸, 拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀, 但這次我沒有壓成泥, 因為吃冰想吃整顆紅豆的感覺
  • 2準備材料
  • 3將乾性材料及雞蛋用攪拌機攪打均勻
  • 4將所有回溫的奶油丁加入,再攪打3-5分鐘成為柔軟有光澤的麵糊
  • 5繼續攪打麵糰, 將麵糰打出薄膜
  • 6將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 7在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 8蓋上濕的布
  • 9將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘, 發酵60分鐘至2倍大
  • 10麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤總重平均分成想要的顆數(這次我每顆秤60g)用手捏成圓形
  • 11蓋上濕布休息15分鐘
  • 12進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成圓形
  • 13加入滿滿的紅豆餡
  • 14包起來
  • 15放到有烘培烤紙的烤盤上
  • 16表面噴些水
  • 17放入保麗龍盒中,進行第二次發酵50分鐘
  • 18在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 19灑上一些黑芝麻
  • 20放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色_
  • 21烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 22好吃又好看的麵包可以享用了!
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2014/08/20 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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我的份量減半,鮮奶只剩50完全無法成團,後來多加了大概100ml才搞定。但還是有點問題烤出來表面是硬的 裡面是軟的,不知道哪裡出問題

1 個月前
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你怎麼可能只用100g牛奶,你沒寫到水

5 個月前
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液體的份量才36%,無法成團.

6 個月前
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根本無法成團,又多加了100ml牛奶

2 年前
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我多準備了100cc的牛奶一點點慢慢加到它成團為止

2 年前
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100ml milk 不會成團,要在加水

2 年前
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粉600才加100ML的牛奶是正確的嗎?為什麼完全無法成團,還這麼多人成功,難道是我家機器有問題><

2 年前
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好乾,不能成團,,,

3 年前
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不好意思,想請問一下..
600的粉+100的牛奶.. 不會太乾嗎????

3 年前
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給函看看!

3 年前