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有時DIY製作紅豆餡冰起來, 可以變成宇治抹茶紅豆冰, 有時加點黑糖粉粿就是好吃的甜點, 今天將滿滿的紅豆餡變身成為圓滾滾「紅豆麵包」來當早餐囉!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
540g
低筋麵粉
60g
速發乾酵母菌
4g
雞蛋
2顆
鮮奶
100ml
細砂糖
60g
無鹽奶油
50g
2小匙
紅豆餡
紅豆
600g
300g
黃砂糖
120g
  • 1
    將紅豆洗淨用水浸泡1夜, 隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次, 將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加100ml冷水煮沸, 拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀, 但這次我沒有壓成泥, 因為吃冰想吃整顆紅豆的感覺
  • 2
    準備材料
  • 3
    將乾性材料及雞蛋用攪拌機攪打均勻
  • 4
    將所有回溫的奶油丁加入,再攪打3-5分鐘成為柔軟有光澤的麵糊
  • 5
    繼續攪打麵糰, 將麵糰打出薄膜
  • 6
    將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 7
    在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 8
    蓋上濕的布
  • 9
    將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘, 發酵60分鐘至2倍大
  • 10
    麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤總重平均分成想要的顆數(這次我每顆秤60g)用手捏成圓形
  • 11
    蓋上濕布休息15分鐘
  • 12
    進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成圓形
  • 13
    加入滿滿的紅豆餡
  • 14
    包起來
  • 15
    放到有烘培烤紙的烤盤上
  • 16
    表面噴些水
  • 17
    放入保麗龍盒中,進行第二次發酵50分鐘
  • 18
    在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 19
    灑上一些黑芝麻
  • 20
    放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色_
  • 21
    烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 22
    好吃又好看的麵包可以享用了!
2014/08/20 發表 5.4 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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我的份量減半,鮮奶只剩50完全無法成團,後來多加了大概100ml才搞定。但還是有點問題烤出來表面是硬的 裡面是軟的,不知道哪裡出問題

8 months ago
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你怎麼可能只用100g牛奶,你沒寫到水

a year ago
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液體的份量才36%,無法成團.

a year ago
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根本無法成團,又多加了100ml牛奶

2 years ago
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我多準備了100cc的牛奶一點點慢慢加到它成團為止

3 years ago
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100ml milk 不會成團,要在加水

3 years ago
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粉600才加100ML的牛奶是正確的嗎?為什麼完全無法成團,還這麼多人成功,難道是我家機器有問題><

3 years ago
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好乾,不能成團,,,

3 years ago
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不好意思,想請問一下..
600的粉+100的牛奶.. 不會太乾嗎????

4 years ago
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給函看看!

4 years ago