紅豆麵包

江宗陽
13 食譜 33 粉絲

食材

中種
220克
110克
5克
本種
全部
130克
50克
40克
50克
5克
25克
10克
表面
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 將紅豆洗淨浸泡約1晚or兩小時(比較容易蒸熟)
放入電鍋約2杯水蒸熟
紅豆用手輕輕捏,軟爛即可
將水濾掉
取一個不沾鍋將紅豆放入
用小火炒至水分揮發(可依照自己的濕潤度而控制時間)
要不停攪拌約10分鍾如圖
後加入奶油奶粉蜂蜜砂糖
拌勻即可

    將紅豆洗淨浸泡約1晚or兩小時(比較容易蒸熟) 放入電鍋約2杯水蒸熟 紅豆用手輕輕捏,軟爛即可 將水濾掉 取一個不沾鍋將紅豆放入 用小火炒至水分揮發(可依照自己的濕潤度而控制時間) 要不停攪拌約10分鍾如圖 後加入奶油奶粉蜂蜜砂糖 拌勻即可

  • 將中種材料打至成團 室溫發酵2小時

  • 本種 將中種及其他本種材料放入 用攪拌機打至成團 慢速約3分鍾快速6分鐘 加入奶油 慢速,快速,打至薄膜 發酵一小時

  • 分割1個約60克 分割完鬆弛20分鐘 包餡一顆約25克 後烤箱放入一杯熱水 最後發酵30-50分約兩倍大 取出,預熱烤箱 200/190依照自家烤箱增減烤溫 12分鍾 6分鍾烤盤轉向平均受熱 順便看底部是否上色 上色就墊烤盤 烤完後出爐放涼即可

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