芒果椰汁腸粉
芒果椰汁腸粉，光滑的外皮是用蒟蒻粉和椰汁製成，然後捲着新鮮的芒果肉，入口非常爽滑彈牙，而且美味又健康。
蒟蒻是一種水溶性膳食纖維，可排毒和降脂，而且熱量低，吃多也不怕肥胖。
食材
芒果
1個
蒟蒻粉
40g
椰漿
200ml
水
250ml
砂糖
40g
芒果醬材料：
芒果肉
50g
砂糖
1大匙
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1預備材料。 -
2先將蒟蒻粉加水拌勻。
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3然後倒入鍋中，同時加入椰漿和糖混合，用中小火煮滾後熄火。（邊煮邊攪拌，以免黏底）
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4取一個不黏平底盤，然後將適量煮好的椰汁倒進，用手輕輕地搖動平盤使椰汁均勻形成一層薄薄的膜，放置一旁待凝固。（約1分鐘就可凝固）
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5芒果去皮切成長方塊，共切4塊。切剩的芒果肉用來做芒果醬。
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6取兩塊芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然後捲成腸粉狀。
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7將餘下的芒果肉加入砂糖，用電動攪拌器打成芒果泥，然後淋在芒果腸粉上即可。
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8做好的芒果腸粉放入雪櫃冷凍一會，冰涼滑溜的口感會更美味。
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