油條+腸粉=炸兩
描述
炸兩是廣東的特色點心，在粥粉麵店都找得到。一直好奇何以叫做炸兩，原來油條通常都是兩股為一根油條，整根油條用腸粉包裹就稱之為炸兩，若只包裹一股的油條則是炸一，相當的有趣。初做油條，風味頗具，但似乎發得不夠，沒有呈現很明顯的兩股，也許只能稱為炸一了，但味道還是很像的。
食材
步驟
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油條的食材全部揉成團，放入塑膠袋中，冷藏發酵至少12小時。
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取出發酵好的麵團，室溫回溫約一小時，擀成長條。
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切成12條，兩條疊在一起，用竹籖在中間輕壓一道痕。
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鬆弛10分鐘，抓住兩端稍微拉長一些，發現太長，鍋子不夠大，又從中切為二，變成12條。
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油鍋燒熱，放適量的油，可以丟一小塊油條測試油溫，丟下去立刻浮起即為適合的油溫。下油條炸，用筷子不停的翻轉油條，膨脹並呈金黃色即可撈出瀝乾油。
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腸粉的材料全部攪拌均勻，靜置30分鐘。
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蒸盤抺油，倒入適量的粉漿，粉漿每次使用前都要再次攪拌均勻。
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放入蒸鍋，蒸約3分鐘，視蒸盤大小而定，腸粉鼓起一個個的氣泡即熟了。取出用刮板先將四邊剷開，在一端放一根油條，用刮板邊推邊捲成卷，這一步驟忘了按儲存，又消失了，已經做完了，也沒得補拍。
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