油條+腸粉=炸兩

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炸兩是廣東的特色點心,在粥粉麵店都找得到。一直好奇何以叫做炸兩,原來油條通常都是兩股為一根油條,整根油條用腸粉包裹就稱之為炸兩,若只包裹一股的油條則是炸一,相當的有趣。初做油條,風味頗具,但似乎發得不夠,沒有呈現很明顯的兩股,也許只能稱為炸一了,但味道還是很像的。

食材

海鮮醬 適量
炒香芝麻 少許
油條
高筋麵粉 250g
酵母粉 4g
4g
小蘇打粉 1.5g
沙拉油 15g
150ml
腸粉
粘米粉 140g
玉米粉 2大匙
澄粉 2大匙
1/2tsp
460ml
沙拉油 6大匙
  • 1 油條的食材全部揉成團,放入塑膠袋中,冷藏發酵至少12小時。
  • 2 取出發酵好的麵團,室溫回溫約一小時,擀成長條。
  • 3 切成12條,兩條疊在一起,用竹籖在中間輕壓一道痕。
  • 4 鬆弛10分鐘,抓住兩端稍微拉長一些,發現太長,鍋子不夠大,又從中切為二,變成12條。
  • 5 油鍋燒熱,放適量的油,可以丟一小塊油條測試油溫,丟下去立刻浮起即為適合的油溫。下油條炸,用筷子不停的翻轉油條,膨脹並呈金黃色即可撈出瀝乾油。
  • 6 腸粉的材料全部攪拌均勻,靜置30分鐘。
  • 7 蒸盤抺油,倒入適量的粉漿,粉漿每次使用前都要再次攪拌均勻。
  • 8 放入蒸鍋,蒸約3分鐘,視蒸盤大小而定,腸粉鼓起一個個的氣泡即熟了。取出用刮板先將四邊剷開,在一端放一根油條,用刮板邊推邊捲成卷,這一步驟忘了按儲存,又消失了,已經做完了,也沒得補拍。
  • 9 捲好切段盛盤,撒些芝麻,並搭配海鮮醬一起食用。市售的海鮮醬太過濃稠,可以用冷開水稀釋。也有人用七喜或蘋果汁。
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2016/10/07 發表 1,540 瀏覽

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