古早味竹筍稀飯

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季節限定~~~
每年夏天就等這時節, 有著鮮嫩清甜的綠竹筍來做各式料理. 小時候最喜歡吃媽媽煮的綠竹筍稀飯, 除了香菇與肉燥香外還有著媽媽獨特的味道. 長大後似乎也有得到老媽的真傳, 也能煮出一道屬於我們家的綠竹筍稀飯.

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
白飯
3 大碗
綠竹筍
一支 (大)
鈕扣菇
15-20 朵
絞肉
80 -100 g
蝦米
適量
豆皮
2 片
芹菜
一根
炒過的蘿蔔干
適量
調味料
白胡椒粉
適量
香菇素蠔油
一大匙
適量
  • 1
    竹筍刨絲. 香菇泡軟切絲.蝦米泡軟, 芹菜切成細末備用. 豆皮切成小丁.
  • 2
    熱鍋後放入少許油先下絞肉炒至變白香味出, 再放入香菇.蝦米煸香.
  • 3
    再加入竹筍籤下去炒
  • 4
    加適量的香菇素蠔油. 鹽.白胡椒粉調味
  • 5
    入高湯或清水煮10分鐘, 待竹筍熟了再將三碗白飯及豆皮倒入鍋裡, 再煮 10 鐘, 喜歡軟爛一點的人可以熬煮久一點.
  • 6
    最後灑上蘿蔔干及芹菜末就是一碗好吃的古早味竹筍稀飯.
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小撇步

選擇綠竹筍做稀飯是因為它的口感較細緻且鮮甜多汁.
p.s. 此道鹹稀飯放涼了也很好吃.

2014/06/18 發表 2.4 萬 瀏覽
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