辣酒煮大鳳螺

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凰螺是帶殼的海產品,其肉質爽口又鮮甜,即使不加任何作料,依然能品嘗到肉質甜脆。花螺可以白灼、清蒸或炒。最經典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺,以花雕酒、蒜末、花椒、八角等材料煮成辣酒,再放入花螺煮20分鐘至入味。螺肉中能嗜到淡淡的酒香味,亦能嚐到辛辣味。

食材 (2 人份 30 分鐘

花螺 800g
蒜末 2瓣
花椒 1茶匙
八角 1只
紅辣椒 1棵
乾辣椒 8棵
蔥段 適量
調味料
豆瓣醬、沙茶醬 各2大匙
花雕酒/玫瑰露酒 200ml
半茶匙
300ml
  • 1 預備材料。
  • 2 花螺放入清水浸1小時,吐出泥沙。洗淨,放入燒沸的水汆燙1-2 分鐘,撈起備用。
  • 3 燒熱2茶匙油鍋,加入蒜末、花椒、八角紅辣椒和乾辣椒炒香。
  • 4 陸續依次序加入所有調味料煮沸。
  • 5 然後加入氽燙好的花螺,以小火熬煮20分鐘至入味即可。
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小撇步

切勿以大火熬煮花螺,否則螺肉會變韌。

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2014/01/16 發表 4,032 瀏覽

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