辣酒煮大鳳螺
凰螺是帶殼的海產品，其肉質爽口又鮮甜，即使不加任何作料，依然能品嘗到肉質甜脆。花螺可以白灼、清蒸或炒。最經典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺，以花雕酒、蒜末、花椒、八角等材料煮成辣酒，再放入花螺煮20分鐘至入味。螺肉中能嗜到淡淡的酒香味，亦能嚐到辛辣味。
食材
花螺
800g
蒜末
2瓣
花椒
1茶匙
八角
1只
紅辣椒
1棵
乾辣椒
8棵
蔥段
適量
調味料
豆瓣醬、沙茶醬
各2大匙
花雕酒/玫瑰露酒
200ml
糖
半茶匙
水
300ml
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1 預備材料。 -
2 花螺放入清水浸1小時，吐出泥沙。洗淨，放入燒沸的水汆燙1-2 分鐘，撈起備用。
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3 燒熱2茶匙油鍋，加入蒜末、花椒、八角紅辣椒和乾辣椒炒香。
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4 陸續依次序加入所有調味料煮沸。
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5 然後加入氽燙好的花螺，以小火熬煮20分鐘至入味即可。
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