南瓜全麥小月餅(純素)

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中秋節又到了,少不了吃月餅,但是一般市售月餅,大部份高熱量、高油脂、多糖,又是反式脂肪,又是不明添加物…,每個人都了解,要酥又香,必須油要多、糖多。
想吃符合健康條件,必須自己動手做,要做並不困難,自己製作,餡料請不要外買,因為餡料有時比皮還多油及糖,有些可能有香料及防腐劑、色素…等,不要功虧一簣。

食材

水油皮材料
有機全麥麵粉 150克
低筋麵粉 150克
椰子油 125克
125克
油心材料
低筋麵粉 180克
椰子油 72克
南瓜內餡〈約645克〉
南瓜泥 430克
椰奶粉 35克
有機椰纖粉 85克
葡萄乾 45克
熟南瓜子 50克
  • 1 全不材料
  • 2 內餡製作:南瓜去皮子蒸熟,放微溫,壓成泥,依序加入其他材料拌均成糰即可
  • 3 後襯材料:黑糖蜜2克、水12克、生黑白芝麻少許
  • 4 水油皮麵粉混合過篩,放入容器內,中間撥開倒入椰子油,用較硬的刮刀,稍拌成粉油粒狀,再將水倒入以手按壓方式〈避免出筋〉壓成糰,靜置約20分鐘
  • 5 油心麵粉過篩,中間撥開倒入椰子油,先用刮刀拌均再按壓成糰
  • 6 餡料均分成24等份,稍搓圓備用
  • 7 將作法1水油皮,作法2油心各均分成24等份,稍搓圓,依序取水油皮稍用手掌壓扁包入油心,封口捏合好,避免油心外漏
  • 8 步驟8
  • 9 封口向上依序以手壓扁擀成長薄片,由上往下捲起成筒狀,在擀開再捲起,最後在擀成片狀包上內餡,封口捏合好,捏成圓球狀,收口朝下,稍整型,直接擺入烤盤,上面刷上黑糖蜜水,灑上少許白芝麻放入預熱180度~190度烤箱烤約20分鐘
  • 10 步驟10
  • 11 ps:餡料可隨個人喜歡配置,如綠豆餡、紅豆餡、芋頭餡,椰子餡
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2013/09/07 發表 3.4 萬 瀏覽

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椰纖粉一定要加嗎?

1 年前