廣式椰香小月餅*兩口軟潤

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口感相當軟潤的廣式小月餅,無需使用轉化糖漿及鹼水製作,成分相當簡單...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/09/cantonese-mooncakes.html

食材

A
低筋麵粉 100g
B
未精製椰子油 20g
麥芽糖漿 25g
糙米糖漿(或玉米糖漿) 55g
1/4 小匙
C
白豆沙餡 300g
  • 1A麵粉過篩
  • 2B加溫融化並攪拌均勻,慢慢加入A中,用手按壓成團
  • 3 醒麵30分鐘後,分成20小塊,一一搓圓(每個10g)
  • 4 白豆泥餡也搓成20小圓球(每個15g)
  • 5 將皮輕壓成扁圓後,包入豆餡,略整成圓形,抹上麵粉,再用模壓製成型,輕輕刷掉表面麵粉,再一一放上烤盤
  • 6 烤箱預熱至350F,烤盤放第二層,烤13分鐘,刷上蛋液(1個蛋黃+1小匙牛奶),再烤10分鐘
  • 7 最後2分鐘,開上火(Broil),將頂部烤上色,請依各家烤箱調整時間/溫度
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2015/09/26 發表 7,561 瀏覽

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謝謝林均霈試作!做的很棒!如果沒有很上色,若不是烤溫問題,有時是使用的麥芽糖的關係,增加麥芽糖的比例,降低其他糖漿比例,應該會有改善...

1 年前