廣式豆沙小月餅

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做月餅一點都不難,
比蛋糕、比麵包要容易好幾倍。
餅皮十分鐘就拌好,而且一點都不沾手,
鬆弛30分鐘後包入餡,壓模就可以送入烤箱。

自己做餡,想要多不甜就可以多不甜,
真好!

這樣過節很有意思呢~

烹調時間60分鐘

食材

豆沙餡
40g
紅豆 300g
植物油 一些
餅皮
融化奶油或植物油 30g
10g
1g
一顆
蜂蜜 15~20g
奶粉 35g
低筋麵粉 140g
  • 1豆沙餡將紅豆泡水一晚,加水用悶燒鍋或電鍋煮熟(水放多一點也沒關係)。鍋中加植物油熱鍋,將煮軟的紅豆瀝乾,放入鍋中邊加糖、邊壓泥炒至水收乾 *如果喜歡吃泥狀豆沙餡,再將豆沙放入調理機打成泥狀即可
  • 2 將豆沙分24g小團,滾成球狀
  • 3餅皮1. 將奶油或植物油、糖、鹽放入調理盆,用筷子攪拌均勻 2. 加入蜂蜜、蛋 (可留一點之後刷表面) 繼續攪拌 3.加入奶粉攪拌至無粉粒狀
  • 4 低筋麵粉分兩次篩入盆中,以刮刀切拌、擠壓混合成團。蓋上保鮮膜醒30分鐘。
  • 5 將餅皮分成25g小團,滾圓後壓平,包入豆沙餡,再滾圓
  • 6 月餅模灑些低筋麵粉,敲出多餘粉,將麵糰放入餅模內,慢慢用力壓上模
  • 7 將餅推出來,就完成了
  • 8 烤箱預熱170度
  • 9 月餅表面噴灑一點水,放入烤箱烤約8分鐘
  • 10 取出刷全蛋液,繼續烤15~20分鐘至表皮呈金黃、褐色即可
  • 11 就是一盤低油、低糖的好吃月餅囉!
  • 12 中秋節快樂!
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2015/09/28 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 28 則

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请问是用170上下烤吗?

17 天前
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作者回應

是的。

17 天前
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請問,月餅模是在烘焙材料行買的嗎?有分size嗎?食譜裏的月餅模是多大的模呢?

21 天前
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作者回應

是的,烘焙行就有,我的是小的不算大,長寬大約各5公分

20 天前
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請問在烤的那一步忘記噴水會有什麼影響?

23 天前
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作者回應

不噴水有可能會太乾裂開

20 天前
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蜂蜜可以直接用糖取代嗎

25 天前
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作者回應

應該是沒問題,如果這樣的話建議油量增加10g,以免麵團太乾

24 天前
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請問怎麼才剛烤的時候,壓的型狀都塌了?

1 個月前
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作者回應

照理來說餅皮跟餡是貼在一起的,不會膨起來,所以不會有塌陷的情形耶,一般比較會有爆開的情況(可能餅皮太薄或烤太久),塌陷會不會是餡包太少?

1 個月前
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謝謝你回覆我。。我的皮可能真的太薄了。。吃起來外面像餅乾😂😂😂

1 個月前
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作者回應

不客氣,希望下次可以成功!

1 個月前
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請問一下為什麼烤出來會爆開呢??
我用的皮跟內餡是1:1

1 個月前
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作者回應

那試試看餡少一點看看,有時在塑形的時候上面的皮變薄,烤的時候就如意裂開,噴一點水也許也有幫助

1 個月前
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請問奶粉有東西可以替代嗎?
還有做好之後可以放幾天呢?

1 個月前
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作者回應

如果不加奶粉可以直接省略,或用麵粉取代即可。冷藏最好不要超過五天。

1 個月前
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想請問80克模可以做幾個呢?

1 個月前
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作者回應

應該可以8個

1 個月前
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奶油是無鹽的嗎?

1 個月前
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作者回應

是的,是無鹽奶油

1 個月前