濃醇覆盆莓巧克力塔

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濃醇的巧克力塔配上紅豔酸甜的覆盆莓,如此完美的組合,任誰都忍不住要嚐一口!
*食譜份量適合九吋(21公分)派盤

我的另一道"戀愛般滋味~檸檬塔"
http://icook.tw/recipes/49538

食材

覆盆莓 適量
糖粉 適量
塔皮
中筋麵粉 150g
無鹽奶油 80g
細砂糖 10g
蛋液 30g
內餡
70%黑巧克力 150g
無鹽奶油 40g
鮮奶油 180ml
香草莢 1支
蛋黃 2顆
全蛋 1顆
  • 1 混和麵粉與細砂糖,過篩至鋼盆,加入切丁的冰奶油,用手搓成粗沙狀
  • 2 加入蛋液揉成麵糰,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏至變硬
  • 3 烤箱預熱至180度 將冰硬的塔皮取出,擀成約3mm厚度的薄片,緊貼於派盤上,以擀麵棍切掉多餘部分
  • 4 以叉子在底部戳洞
  • 5 塔皮上面鋪一張烘焙紙,倒入壓派石或豆子,送入烤箱烤約15分鐘
  • 6 15分鐘後,拿掉重物(如圖)再烤約5分鐘,至塔皮底部也呈現金黃色,取出放涼
  • 7 巧克力隔水(50度)加熱融化,加入室溫軟化的奶油拌合
  • 8 香草莢與鮮奶油加熱至微滾,慢慢加入步驟七拌勻
  • 9 全蛋與蛋黃在碗裡打散後,取少許步驟八混和均勻
  • 10 最後將步驟九的蛋液倒入步驟八再次拌勻,內餡就完成了
  • 11 在烤好的派皮中撒些低筋麵粉,用刷子刷平填滿底洞
  • 12 倒入拌好的內餡,再次送進烤箱,以150度烤約15分鐘,至內餡表面凝固即可,取出放涼
  • 13 待巧克力塔完全冷卻後,排上覆盆莓,撒上糖粉就完成了!
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小撇步

喜歡吃甜一點的朋友,可以將黑巧克力換成牛奶巧克力,或是在內餡中加些糖喔~

2013/08/30 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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Fellisia Cheng 謝謝分享唷^^~~

3 年前
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建議您用不沾活動烤模,使用方便也好清洗,謝謝~

3 年前
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謝謝您的細心,食譜已經修正了!

3 年前
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步驟8的香草莢與鮮奶油要加入步驟六? 步驟六是派皮ㄝ???

3 年前
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hello!想问问你塔皮和模子之间要抹黄油吗?会不会不好脱模?

3 年前