巧克力塔
描述
可可塔皮
桑椹果醬
巧克力卡士達
巧克力甘納許
餅乾碎
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉、貳砂、鹽混合均勻
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加入無鹽奶油搓成細砂狀，接著分次加入全蛋液混合均勻
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加入黑巧克力碎混合均勻，將麵糰冷藏鬆弛至少4小時
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將麵糰桿薄入塔，用叉子戳洞，冷藏至少30分鐘。 烤箱預熱160度 鋪上捏皺的烘焙紙，放上烘培豆160度烤23分鐘
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移除烘焙豆，冷卻後脫模 準備蛋黃鮮奶油液，將塔內外刷上兩層防水，160度烤20分鐘
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將鮮奶、可可粉、貳砂、咖啡粉以中小火加熱到微滾
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將蛋黃和玉米粉混合均勻
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將少量可可液邊攪拌邊加入蛋黃液中
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將蛋黃液邊攪拌邊倒入剩下的可可液中，加入無鹽奶油
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以小火一邊攪拌一邊煮到濃稠
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趁熱將醬過濾至黑巧克力中，使黑巧克力融化並均勻分佈其中，稍冷卻後，放上貼合卡士達醬表面的保鮮膜，冷藏4小時
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將卡士達醬放入擠花袋
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鮮奶油加熱至小滾加入巧克力中拌勻，完成巧克力甘納許
