巧克力塔

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描述

可可塔皮
桑椹果醬
巧克力卡士達
巧克力甘納許
餅乾碎

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

巧克力卡士達醬
桑椹果醬
2100g
1000g
塔皮防水層
1顆
1茶匙
巧克力甘納許
看全部食材 

步驟

  • 將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉、貳砂、鹽混合均勻

    將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉、貳砂、鹽混合均勻

  • 加入無鹽奶油搓成細砂狀,接著分次加入全蛋液混合均勻

    加入無鹽奶油搓成細砂狀,接著分次加入全蛋液混合均勻

  • 加入黑巧克力碎混合均勻,將麵糰冷藏鬆弛至少4小時

    加入黑巧克力碎混合均勻,將麵糰冷藏鬆弛至少4小時

  • 將麵糰桿薄入塔,用叉子戳洞,冷藏至少30分鐘。
烤箱預熱160度
鋪上捏皺的烘焙紙,放上烘培豆160度烤23分鐘

    將麵糰桿薄入塔,用叉子戳洞,冷藏至少30分鐘。 烤箱預熱160度 鋪上捏皺的烘焙紙,放上烘培豆160度烤23分鐘

  • 移除烘焙豆,冷卻後脫模
準備蛋黃鮮奶油液,將塔內外刷上兩層防水,160度烤20分鐘

    移除烘焙豆,冷卻後脫模 準備蛋黃鮮奶油液,將塔內外刷上兩層防水,160度烤20分鐘

  • 將鮮奶、可可粉、貳砂、咖啡粉以中小火加熱到微滾

    將鮮奶、可可粉、貳砂、咖啡粉以中小火加熱到微滾

  • 將蛋黃和玉米粉混合均勻

    將蛋黃和玉米粉混合均勻

  • 將少量可可液邊攪拌邊加入蛋黃液中

    將少量可可液邊攪拌邊加入蛋黃液中

  • 將蛋黃液邊攪拌邊倒入剩下的可可液中,加入無鹽奶油

    將蛋黃液邊攪拌邊倒入剩下的可可液中,加入無鹽奶油

  • 以小火一邊攪拌一邊煮到濃稠

    以小火一邊攪拌一邊煮到濃稠

  • 趁熱將醬過濾至黑巧克力中,使黑巧克力融化並均勻分佈其中,稍冷卻後,放上貼合卡士達醬表面的保鮮膜,冷藏4小時

    趁熱將醬過濾至黑巧克力中,使黑巧克力融化並均勻分佈其中,稍冷卻後,放上貼合卡士達醬表面的保鮮膜,冷藏4小時

  • 將卡士達醬放入擠花袋

    將卡士達醬放入擠花袋

  • 鮮奶油加熱至小滾加入巧克力中拌勻,完成巧克力甘納許

    鮮奶油加熱至小滾加入巧克力中拌勻,完成巧克力甘納許

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