🔥濃郁🔥杏仁巧克力塔
描述
杏仁巧克力塔( 6吋x1 )
Youtube影片教學：https://youtu.be/IJ-B_2gYdvk
熱量
食材
步驟
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無鹽奶油(放置室溫稍退冰)+糖粉，打勻
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分次加入全蛋液，打至蛋液被吸收
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加入過篩的低筋麵粉＋可可粉，刮拌成糰
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用保鮮膜包起來，冷藏40分
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在模具裡抹油，灑粉（好脫模）
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冷藏好的麵糰用保鮮膜防黏 先鋪保鮮膜放麵團再蓋保鮮膜 桿開，比模具大
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在輕壓入模具裡，放冷凍30分
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冰硬後，拿叉子戳洞（避免因為空氣加熱膨脹造成凸起） 預熱烤箱，上、下火180度
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進烤箱中層，上、下火180/180，10分
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苦甜巧克力+鮮奶油，微波加熱（或隔水加熱） 至巧克力融化，加熱溫度不要過高
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稍微降溫後加入蛋黃拌勻
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加入過篩的杏仁粉拌勻 預爐烤箱，上、下火180/180
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蛋白＋糖（分三次）打發，至硬性發泡（蛋白呈小尖角）
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挖1/3蛋白霜加入巧克力糊，拌勻
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再將拌好的巧克力糊倒回剩下的蛋白霜裡，翻拌均勻
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入烤好的塔皮 進烤箱，上、下火180/180，20分
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鮮奶油隔水加熱，至60度左右
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放入苦甜巧克力，靜置兩分鐘再攪拌 (也可以燒一鍋微熱的水，再把鮮奶油和巧克力隔水，放在裡面靜置)
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在將生巧克力餡淋上烤好的塔 灑上可可粉，完工（也可以不灑）
小撇步
烤溫１：上、下火180/180，放置烤箱中層，時間10分(先烤過塔皮)
上、下火180/180，放置烤箱中層，時間20分
產品狀態：餅皮酥脆，杏仁餡的部分有點像蛋糕口感，搭配苦甜生巧餡，不會太甜
未冰冷藏前，生巧流動口感較佳；冷藏後香氣較低，生巧變微硬，冷藏前後口感有差別
