🔥濃郁🔥杏仁巧克力塔
描述
杏仁巧克力塔( 6吋x1 )
Youtube影片教學:https://youtu.be/IJ-B_2gYdvk
熱量
食材
步驟
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無鹽奶油(放置室溫稍退冰)+糖粉,打勻
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分次加入全蛋液,打至蛋液被吸收
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加入過篩的低筋麵粉+可可粉,刮拌成糰
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用保鮮膜包起來,冷藏40分
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在模具裡抹油,灑粉(好脫模)
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冷藏好的麵糰用保鮮膜防黏 先鋪保鮮膜放麵團再蓋保鮮膜 桿開,比模具大
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在輕壓入模具裡,放冷凍30分
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冰硬後,拿叉子戳洞(避免因為空氣加熱膨脹造成凸起) 預熱烤箱,上、下火180度
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進烤箱中層,上、下火180/180,10分
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苦甜巧克力+鮮奶油,微波加熱(或隔水加熱) 至巧克力融化,加熱溫度不要過高
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稍微降溫後加入蛋黃拌勻
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加入過篩的杏仁粉拌勻 預爐烤箱,上、下火180/180
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蛋白+糖(分三次)打發,至硬性發泡(蛋白呈小尖角)
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挖1/3蛋白霜加入巧克力糊,拌勻
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再將拌好的巧克力糊倒回剩下的蛋白霜裡,翻拌均勻
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入烤好的塔皮 進烤箱,上、下火180/180,20分
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鮮奶油隔水加熱,至60度左右
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放入苦甜巧克力,靜置兩分鐘再攪拌 (也可以燒一鍋微熱的水,再把鮮奶油和巧克力隔水,放在裡面靜置)
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在將生巧克力餡淋上烤好的塔 灑上可可粉,完工(也可以不灑)
小撇步
烤溫1:上、下火180/180,放置烤箱中層,時間10分(先烤過塔皮)
上、下火180/180,放置烤箱中層,時間20分
產品狀態:餅皮酥脆,杏仁餡的部分有點像蛋糕口感,搭配苦甜生巧餡,不會太甜
未冰冷藏前,生巧流動口感較佳;冷藏後香氣較低,生巧變微硬,冷藏前後口感有差別