🔥濃郁🔥杏仁巧克力塔

S.weetie
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描述

杏仁巧克力塔( 6吋x1 )

Youtube影片教學:https://youtu.be/IJ-B_2gYdvk

食材

步驟

  • 無鹽奶油(放置室溫稍退冰)+糖粉,打勻

    無鹽奶油(放置室溫稍退冰)+糖粉,打勻

  • 分次加入全蛋液,打至蛋液被吸收

    分次加入全蛋液,打至蛋液被吸收

  • 加入過篩的低筋麵粉+可可粉,刮拌成糰

    加入過篩的低筋麵粉+可可粉,刮拌成糰

  • 用保鮮膜包起來,冷藏40分

    用保鮮膜包起來,冷藏40分

  • 在模具裡抹油,灑粉(好脫模)

    在模具裡抹油,灑粉(好脫模)

  • 冷藏好的麵糰用保鮮膜防黏
先鋪保鮮膜放麵團再蓋保鮮膜
桿開,比模具大

    冷藏好的麵糰用保鮮膜防黏 先鋪保鮮膜放麵團再蓋保鮮膜 桿開,比模具大

  • 在輕壓入模具裡,放冷凍30分

    在輕壓入模具裡,放冷凍30分

  • 冰硬後,拿叉子戳洞(避免因為空氣加熱膨脹造成凸起)
                         預熱烤箱,上、下火180度

    冰硬後,拿叉子戳洞(避免因為空氣加熱膨脹造成凸起) 預熱烤箱,上、下火180度

  • 把烘焙紙揉爛,鋪在塔皮上
放上烘焙重石(或綠豆、紅豆、米之類取代也可以...)
放滿,稍壓緊實(預防烘烤時膨起)

    把烘焙紙揉爛,鋪在塔皮上 放上烘焙重石(或綠豆、紅豆、米之類取代也可以...) 放滿,稍壓緊實(預防烘烤時膨起)

  • 進烤箱中層,上、下火180/180,10分

    進烤箱中層,上、下火180/180,10分

  • 苦甜巧克力+鮮奶油,微波加熱(或隔水加熱)
至巧克力融化,加熱溫度不要過高

    苦甜巧克力+鮮奶油,微波加熱(或隔水加熱) 至巧克力融化,加熱溫度不要過高

  • 稍微降溫後加入蛋黃拌勻

    稍微降溫後加入蛋黃拌勻

  • 加入過篩的杏仁粉拌勻
預爐烤箱,上、下火180/180

    加入過篩的杏仁粉拌勻 預爐烤箱,上、下火180/180

  • 蛋白+糖(分三次)打發,至硬性發泡(蛋白呈小尖角)

    蛋白+糖(分三次)打發,至硬性發泡(蛋白呈小尖角)

  • 挖1/3蛋白霜加入巧克力糊,拌勻

    挖1/3蛋白霜加入巧克力糊,拌勻

  • 再將拌好的巧克力糊倒回剩下的蛋白霜裡,翻拌均勻

    再將拌好的巧克力糊倒回剩下的蛋白霜裡,翻拌均勻

  • 入烤好的塔皮
進烤箱,上、下火180/180,20分

    入烤好的塔皮 進烤箱,上、下火180/180,20分

  • 鮮奶油隔水加熱,至60度左右

    鮮奶油隔水加熱,至60度左右

  • 放入苦甜巧克力,靜置兩分鐘再攪拌
(也可以燒一鍋微熱的水,再把鮮奶油和巧克力隔水,放在裡面靜置)

    放入苦甜巧克力,靜置兩分鐘再攪拌 (也可以燒一鍋微熱的水,再把鮮奶油和巧克力隔水,放在裡面靜置)

  • 在將生巧克力餡淋上烤好的塔
灑上可可粉,完工(也可以不灑)

    在將生巧克力餡淋上烤好的塔 灑上可可粉,完工(也可以不灑)

小撇步

烤溫1:上、下火180/180,放置烤箱中層,時間10分(先烤過塔皮)
    上、下火180/180,放置烤箱中層,時間20分
產品狀態:餅皮酥脆,杏仁餡的部分有點像蛋糕口感,搭配苦甜生巧餡,不會太甜
未冰冷藏前,生巧流動口感較佳;冷藏後香氣較低,生巧變微硬,冷藏前後口感有差別

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