🔥濃郁🔥杏仁巧克力塔
熱量
食材
步驟
-
無鹽奶油(放置室溫稍退冰)+糖粉，打勻
-
分次加入全蛋液，打至蛋液被吸收
-
加入過篩的低筋麵粉＋可可粉，刮拌成糰
-
用保鮮膜包起來，冷藏40分
-
在模具裡抹油，灑粉（好脫模）
-
冷藏好的麵糰用保鮮膜防黏 先鋪保鮮膜放麵團再蓋保鮮膜 桿開，比模具大
-
在輕壓入模具裡，放冷凍30分
-
冰硬後，拿叉子戳洞（避免因為空氣加熱膨脹造成凸起） 預熱烤箱，上、下火180度
-
-
進烤箱中層，上、下火180/180，10分
-
苦甜巧克力+鮮奶油，微波加熱（或隔水加熱） 至巧克力融化，加熱溫度不要過高
-
稍微降溫後加入蛋黃拌勻
-
加入過篩的杏仁粉拌勻 預爐烤箱，上、下火180/180
-
蛋白＋糖（分三次）打發，至硬性發泡（蛋白呈小尖角）
-
挖1/3蛋白霜加入巧克力糊，拌勻
-
再將拌好的巧克力糊倒回剩下的蛋白霜裡，翻拌均勻
-
入烤好的塔皮 進烤箱，上、下火180/180，20分
-
鮮奶油隔水加熱，至60度左右
-
放入苦甜巧克力，靜置兩分鐘再攪拌 (也可以燒一鍋微熱的水，再把鮮奶油和巧克力隔水，放在裡面靜置)
-
在將生巧克力餡淋上烤好的塔 灑上可可粉，完工（也可以不灑）
小撇步
烤溫１：上、下火180/180，放置烤箱中層，時間10分(先烤過塔皮)
上、下火180/180，放置烤箱中層，時間20分
產品狀態：餅皮酥脆，杏仁餡的部分有點像蛋糕口感，搭配苦甜生巧餡，不會太甜
未冰冷藏前，生巧流動口感較佳；冷藏後香氣較低，生巧變微硬，冷藏前後口感有差別
