紹興醉蝦 冰冰涼涼真好吃

1,166 留言 2
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

一般醉雞或醉蝦,都會放了當歸或枸杞,但那是用米酒去泡的。其實用紹興更香,但放了紹興就不適合放中藥,紹興的香氣是不用再放當歸來提香味,甚至連薑和葱都不用放喔!鹹味的部份用的是魚露,不死鹹,更鮮美

食材

半斤
200CC
紹興 五大匙
魚露 三大匙
  • 1 剪去蝦頭的尖角和鬚,水滾後下鍋汆燙,待蝦子浮出水面即熟。
  • 2 將蝦子撈出泡冰水
  • 3 把魚露和紹興還有水,浸泡蝦子半天以上
贊助

小撇步

一、浸泡隔夜更佳,做好在冰箱可放兩到三天,多做一些,要吃的夾一些出來,請客時也可先做好在冰箱。
二、改成雞腿或雞肫也不錯,但如果是用雞肉,可先用雞骨熬高湯,再把雞肉下鍋燙熟,改用高湯加紹興加魚露去浸泡雞肉。
三、此配方為符合沒喝酒習慣者,酒味不算太重,重口味者,可加重酒量和魚露的量
四、剩下的湯汁拿來拌麵線很美味喔

2013/06/17 發表 1.7 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 3 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

魚露很好用喔!雞湯也可以加,炒菜或涼拌,尤其是炒青菜時,嗆點紹興酒和魚露,很鮮美

4 年前
user_avatar

沒用過魚露下次加看看

4 年前