紅燒豬腳｜壓力鍋讓滷豬腳變超輕鬆
描述
【阿文好煮藝_阿文老師上菜】
別以為紅燒豬腳很麻煩做，
用壓力鍋就能省時又省力，
醬香濃郁的豬腳滷得軟嫩入味，
每一口都讓人回味無窮。
節慶圍爐或是日常加菜都很適合，
料理需注意的點：
＊豬腳需冷水汆燙，較好去除雜質與血污。
＊冰糖炒成焦糖色，為湯汁增添色澤與風味。
＊壓力鍋煮熟後再收汁，讓醬汁濃郁且緊附豬腳表面。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將豬腳放入冷水中，加入醋、米酒、鹽巴、薑片2片。 *豬腳冷水下鍋汆燙，較能逼出血污、雜質等。
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煮沸5分鐘後撈起洗淨備用。
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壓力鍋內加入香油、紅蔥頭、帶殼蒜頭、薑片、蔥段、辣椒和月桂葉，選擇「爆香模式」，炒出香氣。 *爆香主要是為豬腳的香氣打底。
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加入冰糖，炒至呈焦糖色。 *炒冰糖能使豬腳呈現誘人的紅亮色澤，提升甜味與醬汁的濃郁感，讓醬汁更加香醇。
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加入醬油和蠔油拌炒，炒出醬香味。
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加入豬腳、米酒、水和滷包、八角。
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選擇「肉類模式」，設定20分鐘。 *壓力鍋能更快的讓豬腳釋放膠質，產生濃稠湯汁，也讓豬腳充分吸收調味料的香氣。
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完成後選擇「再加熱模式」，收汁10分鐘即可。 *收汁可以讓醬汁濃郁且緊附豬腳表面。
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鮮亮的醬色，豬皮Ｑ彈又肉質軟嫩，吃起來鹹中帶甜，不管是搭配白飯或著是麵線都好吃。
小撇步
1. 豬腳冷水下鍋汆燙，較能逼出血污、雜質等。
2. 炒冰糖能使豬腳呈現誘人的紅亮色澤，提升甜味與醬汁的濃郁感，讓醬汁更加香醇。
3. 收汁可以讓醬汁濃郁且緊附豬腳表面。軟化肉質的五大神招：https://cookpot.tw/iaKJs/紅燒豬腳
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