蠔油滷豬腳 / 家常菜
描述
黑毛豬肉質好前腿運動量大不油肉Q，用老薑片跟黑糖炒香加上李錦記舊庄特級蠔油先煸炒過再滷，豬腳多了海的鮮味好吃不死鹹，需要補膠質補蛋白質很下飯的家常菜餚，自己輕鬆滷就能有豬腳名店的好滋味。可以試試。
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時間
步驟
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●豬腳圈一個個先洗過，用料理剪刀修掉太肥的部份，若不怕肥可不用修。
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●起湯鍋水滾放豬腳汆燙滾起1分鐘後熄火，戴上防熱手套整鍋端到水槽再次一圈圈洗乾淨瀝乾。
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●今天用十三香滷包，滷包可以用超市方便買或蔘藥行。
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●老薑洗淨切片，黑糖用黑糖粉才好拌炒。 ●李錦記舊庄特級蠔油，開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮使用前再從冷藏取出。
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●今天用24cm容量8.5公升深湯鍋滷豬腳，直接在深湯鍋裡爆炒香器材料，中小火先放(1小匙油)放（老薑片）煸。
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●把（李錦記舊庄特級蠔油、辣豆瓣醬）加進來一起拌炒成豬腳醬香料。建議純蠔油使用時不要直對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中，如果太乾可以加2大匙水。
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●醬料炒香後把（汆燙過的豬腳圈）放到鍋中翻炒至每塊都沾滿醬香料。
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●豬是地上走的，蠔油是海裡養殖牡蠣萃取，這兩個組合很搭。
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●加（滷包）跟（水）略淹過豬腳圈，中小火蓋鍋設定計時器滷30分鐘。
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●滷30分鐘的時候，打開鍋蓋關心他一下，用炒匙由下往上翻拌避免豬皮巴鍋，再次設定計時器再蓋上鍋鍋再滷30分鐘。
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●兩個30分鐘，共滷1小時，打開鍋蓋，醬汁已收色澤很棒。翻拌一下，用筷子找最厚的豬腳圈，能輕鬆搓的過就是滷透了，很香色澤很迷人的豬腳圈，自己輕鬆滷就能有豬腳名店的好滋味。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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自己吃的食材選新鮮好的肉質，調味料也要用最棒的，這樣輕鬆就能端出美味佳餚。
小撇步
豬腳保鮮:滷好的豬腳留下當餐吃的，豬腳放涼有膠質會黏在一起，會較不好分裝可以趁熱依每餐食用量放密封盒，豬腳略涼時即可蓋上密封盒放冷藏保鮮，要吃的時候取一盒放電鍋外鍋60cc水加熱就能上桌，分裝的好處，避免整鍋加熱營養流失口感也不美味。
