「水手牌全粒粉」紅酒桂圓核桃歐式麵包
描述
使用水手牌全粒粉+特級強力粉製作無負擔的歐式麵包，全粒的麥香，強力粉的韌性，加上麵糰內無油無糖，更能襯托出堅果及桂圓的香味香氣。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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前一天先將中種麵糰做好，放冰箱一夜。 中種製法：全部材料攪拌均勻，先放室溫溫暖處發酵1小時，再冰入冷藏至隔天（至少冰12小時）。 桂圓肉+紅酒先浸泡一夜，隔日才能使用。
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除了紅酒桂圓肉、核桃先不加，主麵糰材料+中種麵糰一起放入攪拌機內，攪拌到麵糰拉出有薄膜狀。
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加入紅酒桂圓肉、核桃，慢速攪拌均勻，麵糰拾起，滾圓放鋼盆，蓋保鮮膜，基本發酵1小時。
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麵糰分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。 再滾圓1次，最後發酵50分。 麵糰表面用小篩網篩上適量的裝飾粉類。
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用小水果刀快速割線完畢，將麵包送入烤箱烘焙。 烤箱溫度：230/200度。 時間：25分鐘。 蒸氣：噴3-5秒
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出爐、放涼即可食用無糖無油無負擔歐包ㄛ。
