酒香桂圓核桃麵包

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麵糰中加了紅酒去揉,
以紅酒漬過的桂圓也好香,
在烤的時候飄散出濃濃的酒香,
很幸福的香味呢~

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
1. 高筋麵粉
330g
2. 乾酵母粉
3g
3. 鹽
5g
4. 黑糖
12g
5. 紅酒
75g
6. 水
105g
7. 奶油
10g
8. 桂圓乾(泡紅酒一天)
70g
9. 核桃
30g
10. 蔓越梅果乾
20g
  • 1
    將材料1~7丟入麵包機打5至10分鐘。
  • 2
    約5分鐘時丟入材料8~10。之後放在麵包機內做基礎發酵60分鐘。
  • 3
    基礎發酵完畢將麵糰取出,稍微休息10至15分鐘,對半切成兩個麵糰。
  • 4
    麵糰進行第一次發酵(40度50分鐘)。
  • 5
    分別將兩個長大的麵糰桿平。
  • 6
    然後從一邊慢慢捲起。
  • 7
    收尾處捏緊。
  • 8
    做第二次發酵(40度30分)。
  • 9
    烤箱預熱190度。
  • 10
    麵團上篩上薄薄的高筋麵粉(也可以劃幾刀做造型)。烤30分鐘左右。
  • 11
    是很棒的早餐麵包呢!
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小撇步

1. 配方可以做兩條,4口家庭可吃兩天。

2. 歐式麵包不用打到薄膜,把材料都混合均勻成麵糰狀就可以了。

3. 我的麵包機是精工HB-100。

2015/01/23 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問步驟(二)基礎發酵一小時,步驟(四)還要第一次發酵50分鐘,再最後發酵30分鐘嗎?跟一般麵包製作似乎多了一次發酵時間。

6 months ago
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作者回應

對不起,現在還看到留言,後面兩次總發酵時間是80分鐘,我現在的作法有時會在切割完麵團後,鬆弛20分鐘,然後進行整型,之後直接發酵60分鐘,這樣也是可以的。^^

6 months ago
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請問使用75g的紅酒泡桂圓一夜後,隔天打麵糰時還需要加紅酒嗎,還是加105g的水就好了?謝謝!

8 months ago
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作者回應

75g酒是做麵包時加的,70g桂圓的以紅酒漬泡是額外添加的,不算在食譜內。

7 months ago
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請問紅酒能改為葡萄酒嗎?

10 months ago
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作者回應

紅酒就是紅葡萄酒呦!

10 months ago
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乾酵母是即發酵母嗎

a year ago
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作者回應

是的。就是即發酵母

a year ago
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請問核桃是生的還是熟的,謝謝

a year ago
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作者回應

我用的是Costco買的一整包核桃

a year ago
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請問這紅酒𣎴用煮過嗎

a year ago
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作者回應

我沒有煮ㄟ

a year ago