酒香桂圓核桃麵包

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麵糰中加了紅酒去揉,
以紅酒漬過的桂圓也好香,
在烤的時候飄散出濃濃的酒香,
很幸福的香味呢~

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

1. 高筋麵粉 330g
2. 乾酵母粉 3g
3. 鹽 5g
4. 黑糖 12g
5. 紅酒 75g
6. 水 105g
7. 奶油 10g
8. 桂圓乾(泡紅酒一天) 70g
9. 核桃 30g
10. 蔓越梅果乾 20g
  • 1將材料1~7丟入麵包機打5至10分鐘。
  • 2約5分鐘時丟入材料8~10。之後放在麵包機內做基礎發酵60分鐘。
  • 3基礎發酵完畢將麵糰取出,稍微休息10至15分鐘,對半切成兩個麵糰。
  • 4麵糰進行第一次發酵(40度50分鐘)。
  • 5分別將兩個長大的麵糰桿平。
  • 6然後從一邊慢慢捲起。
  • 7收尾處捏緊。
  • 8做第二次發酵(40度30分)。
  • 9烤箱預熱190度。
  • 10麵團上篩上薄薄的高筋麵粉(也可以劃幾刀做造型)。烤30分鐘左右。
  • 11是很棒的早餐麵包呢!
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小撇步

1. 配方可以做兩條,4口家庭可吃兩天。

2. 歐式麵包不用打到薄膜,把材料都混合均勻成麵糰狀就可以了。

3. 我的麵包機是精工HB-100。

2015/01/23 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問步驟(二)基礎發酵一小時,步驟(四)還要第一次發酵50分鐘,再最後發酵30分鐘嗎?跟一般麵包製作似乎多了一次發酵時間。

9 天前
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請問使用75g的紅酒泡桂圓一夜後,隔天打麵糰時還需要加紅酒嗎,還是加105g的水就好了?謝謝!

1 個月前
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作者回應

75g酒是做麵包時加的,70g桂圓的以紅酒漬泡是額外添加的,不算在食譜內。

1 個月前
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請問紅酒能改為葡萄酒嗎?

4 個月前
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作者回應

紅酒就是紅葡萄酒呦!

4 個月前
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乾酵母是即發酵母嗎

9 個月前
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作者回應

是的。就是即發酵母

9 個月前
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請問核桃是生的還是熟的,謝謝

1 年前
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作者回應

我用的是Costco買的一整包核桃

1 年前
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請問這紅酒𣎴用煮過嗎

1 年前
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作者回應

我沒有煮ㄟ

1 年前