酒香桂圓核桃麵包

菲。Phyllis!
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描述

麵糰中加了紅酒去揉,
以紅酒漬過的桂圓也好香,
在烤的時候飄散出濃濃的酒香,
很幸福的香味呢~

份量

8 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將材料1~7丟入麵包機打5至10分鐘。

    將材料1~7丟入麵包機打5至10分鐘。

  • 約5分鐘時丟入材料8~10。之後放在麵包機內做基礎發酵60分鐘。

  • 基礎發酵完畢將麵糰取出,稍微休息10至15分鐘,對半切成兩個麵糰。

  • 麵糰進行第一次發酵(40度50分鐘)。

  • 分別將兩個長大的麵糰桿平。

    分別將兩個長大的麵糰桿平。

  • 然後從一邊慢慢捲起。

    然後從一邊慢慢捲起。

  • 收尾處捏緊。

    收尾處捏緊。

  • 做第二次發酵(40度30分)。

  • 烤箱預熱190度。

  • 麵團上篩上薄薄的高筋麵粉(也可以劃幾刀做造型)。烤30分鐘左右。

    麵團上篩上薄薄的高筋麵粉(也可以劃幾刀做造型)。烤30分鐘左右。

  • 是很棒的早餐麵包呢!

    是很棒的早餐麵包呢!

小撇步

1. 配方可以做兩條,4口家庭可吃兩天。

2. 歐式麵包不用打到薄膜,把材料都混合均勻成麵糰狀就可以了。

3. 我的麵包機是精工HB-100。

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留言

共 8 則
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  • ShuYu Hsu
    ShuYu Hsu

    您好 謝謝您的解答 當天烤完吃的時候算是濕潤的 但放到隔天(無冰)的時候麵包卻變硬了 是否是因為沒添加過多人工材料 麵包才會容易變稍硬呢

    是的,自己做麵包的最佳賞味期大概是兩天內,一天會比一天乾燥。如果沒有要馬上吃完,可以冰冷凍,前一天放室溫(千萬不要冷藏)回溫解凍就可以了。

  • ShuYu Hsu
    ShuYu Hsu

    請問照著您的比例製作 基礎發酵完之後麵團較濕沒關係嗎

    不好意思現在才看到留言。麵團比較濕沒關係,在整型的時候撒一點中筋麵粉在檯面上,就不會沾手。如果麵糰軟濕到無法成型(依照食譜比例應該不會)就酌量增加麵粉打一下即可。希望有幫助到您

  • momoka
    momoka

    請問步驟(二)基礎發酵一小時,步驟(四)還要第一次發酵50分鐘,再最後發酵30分鐘嗎?跟一般麵包製作似乎多了一次發酵時間。

    對不起,現在還看到留言,後面兩次總發酵時間是80分鐘,我現在的作法有時會在切割完麵團後,鬆弛20分鐘,然後進行整型,之後直接發酵60分鐘,這樣也是可以的。^^

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