【鑄鐵鍋】紅酒桂圓核桃麵包


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用鑄鐵鍋烤麺包,因為受熱均勻的原因,保濕效果也很好,有窰烤歐式麵包的效果,外皮焦脆裏面很柔軟呢~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
1. 高筋麵粉
330g
2. 乾酵母
3g
3. 鹽
5g
4. 糖
25g
5. 紅酒
75g
6. 水
105g
7. 奶油 (置室溫軟化)
10g
8. 桂圓乾
70g
9. 核桃
70g
  • 1
    做麵包前一天,將桂圓浸泡在紅酒中一天。
  • 2
    將材料1~6放入麵包機打10分鐘 (或手揉成無粉狀麵糰)
  • 3
    續將奶油放入打10分鐘,基礎發酵至少80分鐘。(手揉:將奶油包入麵團揉至融合,蓋上布於室溫發酵)
  • 4
    取出麵糰,橄平,鋪上擰乾的桂圓及核桃,麵皮折三折壓平滾圓。放入鋪著烘焙紙的鍋內,以35度發酵60分鐘。
  • 5
    發酵結束後取出麵糰,橄成長型,從遠端一步一步往內折,折至最後呈長型麵糰。收口捏緊。
  • 6
    將長型麵糰再度放入橢圓鍋中,以40度發酵30分鐘。
  • 7
    發酵結束後取出麵糰。烤箱預熱190度。
  • 8
    在麵糰上灑一些高筋麵粉,畫幾刀。烤箱預熱完成後烤30分。
  • 9
    烤好的麵包有香噴噴的酒香!
  • 10
    出爐後將麵包取出放在架上晾涼。
  • 11
    待麵包完全涼了就可以切片。用手指輕按,是不是很軟Q啊!
  • 12
    放在籃子裡,當下午茶
  • 13
    當做早餐主食也很棒呦!
小撇步

* 材料中所使用的紅酒可以浸泡桂圓酒+新酒=75g
* 將一飯碗熱水與麵團一起放進烤箱中,關上門,即簡易發酵箱功能。
*若鑄鐵鍋是圓形,則麵糰揉成圓形即可。
*不論發酵或烤我都沒有蓋蓋子。

2015/08/31 發表 6,147 瀏覽
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討論共 1 則

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這紅酒需要煮過嗎??不煮會影響發酵嗎

a year ago
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作者回應

我沒有煮,麵包發酵沒什麼問題ㄟ

a year ago