刈包＼割包：麵皮製作
描述
全素刈包＼割包麵皮，麵糰本身無油無糖。雖然手作相對耗時，偶爾蒸上一籠刈包，準備幾樣喜歡的餡料，邀請三五好友一起發揮創意，分享不同口味的刈包組合，誰說刈包不能是派對的主角呢？
份量
時間
步驟
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麵糰的組成非常簡單，只有水、酵母、高筋麵粉。 使用高筋麵粉的原因比較偏向個人喜好與習慣。高筋麵粉因為蛋白質含量相較中筋麵粉高，成品更有嚼勁，麵筋更多，只要好好發酵，塌陷的可能性更低。（根據我自己沒有嚴謹紀錄的經驗） 您完全可以依據喜好使用中筋麵粉，找到自己喜歡的口感！
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混合水與酵母，加入麵粉，搓揉成糰。 不需要花時間揉麵，成糰後隨性地搓揉約2-3分鐘，放入冰箱低溫發酵12-24小時。
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如果您不想等待冷藏發酵，可以將酵母量調整為5克，在常溫發酵至兩倍大，（約1-1.5小時）但我非常建議您試看看冷藏發酵的方式，讓酵母有充分的時間工作，幫助麵筋熟成，並增加麵糰的香氣。
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完成冷藏發酵後的麵糰樣子。
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取出麵糰，揉出麵糰的氣體，整圓。 如何揉出氣體：直接用掌心壓扁麵糰，接著想像壓扁的麵糰是一張白紙，將扁麵糰對折後再對折，此時麵糰會有點類似方形，將方形的麵糰收口整圓。
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將整圓的麵糰桿成長方形後折三折。
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三折後，桿扁麵糰。
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再次三折。
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桿平麵糰，麵糰長寬約為25公分乘20公分。
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捲起麵糰後，分切為10或12份。
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分切後的麵糰再次整圓。
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將麵糰整型成長條狀。
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桿開麵糰，長寬約為20公分乘8公分。
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仔細刷上一層薄薄的植物油。 刷油的目的，是利用油脂讓對折後的刈包不密合沾黏，能輕鬆的分開麵皮。
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對折麵糰。
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在常溫第二次發酵。 我認為饅頭、包子的二次發酵時間較不容易有固定的標準，稍微抽象的建議是，以發酵30分鐘為基準，接者發酵至饅頭表面變得光滑、飽滿的程度。 發酵完成後，電鍋冷水起蒸20分鐘。蒸熟後略掀鍋蓋，讓水氣慢慢消散3分鐘再完全開蓋。
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夾入喜歡的餡料，鹹甜冷熱皆宜。
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全素刈包＼割包，希望您會喜歡。
小撇步
1.食譜的麵糰比例為麵粉100：水55：酵母0.5。您可以參考比例自由調整。
2.老實說，我對大眾認知的刈包口感與嚼勁應該如何非常陌生。與無油無糖以及水量有關，這個食譜做出的刈包口感比較偏向饅頭，或者有嚼勁的麵包。
3.且容我定義刈包為「蒸製的對折麵餅」，依照這個形容，也許您可以使用任何您更偏好的麵糰食譜，刷上一層植物油，對折、蒸熟，實驗出各式各樣創意的刈包麵皮。
