港式豉油雞(電子鍋做法)
描述
正統的豉油雞做法，是要不斷的淋上醬汁慢慢煨煮上色，之前做過一次，非常費工夫阿! 今天來分享一個偷吃步的簡易做法，做出來的豉油雞不只賣相超好，還超級好吃，連老饕朋友都歐漏這雞很有水準，那就是用電子鍋來煮豉油雞!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3vzR9gV
步驟
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準備一隻全雞(約3~4磅)，把外表和腹腔用清水沖洗乾淨，撒上鹽巴搓一搓，去除表皮雜質 (幚雞去角質)。沖水把鹽份洗去，用紙巾把水分擦乾
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爆香: 蔥切段，薑切薄片，蒜頭去皮即可，紅蔥頭切大塊。用電子鍋的開蓋煮(先煮後煨/Sauté then Simmer)功能，倒入一大匙油，蓋上鍋蓋預熱4分鐘後，打開加入以上食材去爆香，把香氣炒出來
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燉雞: 加入冰糖、醬油、紹興酒、水，煮到冰糖融化、醬汁小滾後，放入八角、月桂葉、甘草
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最後把全雞放入內鍋中，雞胸朝下，加蓋煮20分鐘
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時間到打開蓋子，用兩支筷子插入雞翅下方，把全雞翻面，變成雞胸朝上，這時候可以看到雞胸那一片已經上了漂亮的醬油色
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蓋上蓋子繼續加蓋煮15分鐘，時間到後關掉電源，悶10分鐘後，開蓋把豉油雞取出，放在盤子上放涼(雞胸朝上)
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剁雞: 等到雞肉微溫、沒那麼燙的時候，就可以來剁雞了。煮熟的雞很好拆解，如果不會用剁刀，可以善用廚房用剪刀，把全雞沿著骨頭的連接處，分解為雞腿排、雞胸、雞背、雞翅、棒棒腿
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較大塊的雞腿和雞胸，再用菜刀剁成小塊
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雞胸非常鮮嫩多汁
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豉油醬汁: 煮雞的醬汁不要急著倒掉，把辛香料撈一撈，醬汁加一點太白粉水勾芡，變成濃稠的醬汁
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把醬汁淋上切好的豉油雞
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以上是用美國超市購入的有機全雞(肉雞)做的豉油雞，煮出來的雞肉軟嫩多汁，雞胸肉特別肥厚，大約是土雞的兩倍大。一樣的做法後來試著用土雞(貴妃雞)再做一次，煮出來的皮很Q彈、肉質緊實有彈性，雞胸的大小也比較剛好(不喜雞胸者)，兩者比起來更喜歡貴妃雞!
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蔥薑醬: 把薑切片、再切成絲，最後剁成細末，蔥切成蔥花，再剁成細蔥碎，蔥薑切的越細，口感越好喔! 熱鍋，倒入1.5大匙的油，油熱後倒入薑末，爆香出香氣
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煮出來滑嫩入味的豉油雞，是油亮油亮的的焦糖色，淋上濃縮醬汁讓它光芒四射，再配超下飯的蔥薑醬，如此水噹噹的豉油雞，今年年夜飯就決定是你了!
小撇步
*熱熱切，皮容易破掉
*擺盤小技巧: 切得比較不好看的肉，如雞屁股、雞背、或是骨肉分離的部位，放在最底下，漂亮的雞胸和雞腿擺在最上面
*也可在瓦斯爐上爆香後，用電鍋煨煮
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