正統花雕雞

5,593 留言 2
27 人跟著做 Thumb f7c0f0f4582ced1f Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

今天分享了一道只要一上餐桌就可以被我們一家族在五分鐘搶到見鍋底的料理,大家搶食的程度讓我這小小廚娘看了非常的高興呀!! 連鍋底還要加入白飯拌一拌來吃,不能放過一滴精華。今天祕方大公開,不惜重本只有在家才能吃到的正統花雕雞就無私分享給大家啦!!

食材 (6 人份 45 分鐘

薑片 2杯
香油 3大匙
麻油 3大匙
陳年紹興酒 1瓶
醃雞肉
全雞(整隻秤約5斤左右) 一隻切塊
啤酒 一罐
調味料
醬油 6大匙
冰糖 2大匙
1/4小匙
  • 1 去市場買一隻全雞請店家幫你切成要炒三杯雞大小的塊狀,回家洗淨沖去血水後,瀝乾倒入一罐啤酒醃10分鐘,可以稍微用手幫肉馬殺雞一下。另外準備薑片2杯,調味料醬油6大匙、冰糖1大匙、鹽1/4小匙先調好在碗內 【雞肉太大塊會不好入味,薑片不要片太厚】
  • 2 起油鍋放香油3大匙、麻油3大匙,用中小火乾煸薑片兩杯,要耐心煸到薑片呈現乾癟狀,大概需要10分鐘
  • 3 薑片煸好後改大火將鍋燒熱,啤酒瀝乾將雞肉放入鍋內 【此時鍋內溫度會瞬間下降,不要急著翻雞肉,間隔1分鐘翻炒一下讓雞肉受熱均勻】
  • 4 可以看到翻炒一陣子的雞肉會先出水,我們要炒到水都收乾逼出雞油的程度
  • 5 大約炒20~30分鐘之後,水份收乾差不多後會發現雞肉已經被煸炒到開始出油,雞油有開始要亂噴的樣子,我們就可以準備下醬料了
  • 6 調好的醬料醬油6大匙、冰糖2大匙、鹽1/4小匙直接下鍋,一樣還是大火拌炒到冰糖都融化,雞肉上糖色 【上糖色很重要,太急著進入下一步驟煮出來的雞肉會白白的】
  • 7 大約花3~5分鐘讓雞肉上色差不多後,把整罐紹興酒倒入鍋內煨煮雞肉 【因為有醬油跟冰糖的關係,在上糖色步驟時鍋子會焦焦的是正常的,不要急著用鍋鏟鏟掉,讓紹興酒煨煮將精華慢慢煮出即可】
  • 8 將紹興酒煨煮到收汁約7.8成後就可以關火起鍋 【這時雞的膠質都煨煮到醬汁裡,所以醬汁是濃稠狀的】
  • 9 第6步驟上糖色時鍋子會焦,但不會焦到碳化黑黑的程度,到黑黑的就是火力過頭了!!(前面第四步驟因為雞會先出水所以那邊不用太擔心會焦,下醬料之後要注意既要炒到上色但也不能焦到黑掉,咖啡色的焦是可以的)
  • 10 花雕.紹興都是黃酒系列!好的花雕比較貴而陳紹也方便取得,花雕雞名字也好聽很多。所謂花雕酒其實就是黃酒,只是包裝和其他黃酒有所不同,花雕的酒罈雕有花紋圖案,才被稱之為花雕。黃酒的種類很多,紹興酒是其中一個,而紹興酒又是多種黃酒的代名詞,像花雕、加飯、老酒、善釀、、香雪、女兒紅和狀元紅都可以稱作紹興酒
贊助

小撇步

黃瑪姬的人妻料理廚房: http://maggieyai.blogspot.tw/
黃瑪姬的FB粉絲團:
https://www.facebook.com/maggieyaicooking
其他我的icook食譜也歡迎加入

2013/10/28 發表 16.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 27 人跟著做

看全部料理

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

抱歉 糾正一下 花雕的由來您弄錯了,古時候生女兒,會在家裡埋藏一罈紹興,當女兒嫁了,這時挖出來的就是女兒紅,但是女兒不幸夭折,這時挖出來就稱作花雕 (花凋謝了)

3 個月前
user_avatar

這食材真的是嚇到我了。佩服

1 年前
禁止酒駕alcohol 「飲酒過量,有礙健康」