港式燒味系列:玫瑰豉油雞

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是次跟大家分享另一道同樣很受歡迎的港式燒味 —— 《玫瑰豉油雞》。

玫瑰豉油雞取名是源自選用玫瑰露酒和豉油 (即醬油) 浸製而成的。口感以皮脆肉嫩,色澤要呈濃濃醬油的顏色而帶光澤;同時滲出鮮香味美的雞味和豉油焦香,方為上乘。

要做到皮脆的效果,要在浸熟雞後立即放入冰水待涼,這樣雞皮在極速收縮後就會變得爽脆;而要做到肉嫩的效果,就要在煮好豉油汁後以小火慢烹片刻再關火將雞肉浸熟,雞肉自然嫩滑多汁。

時間
30 分鐘

食材

食材
半隻
數片
2 棵
醬汁
4 大匙
2 大匙
1 大匙
1 小顆
1/4 小匙
2 顆
半碗
  • 雞洗淨去走過多脂肪、內臟和血水,瀝乾水分備用。

    雞洗淨去走過多脂肪、內臟和血水,瀝乾水分備用。

  • 蔥蔥洗淨分別切片切段備用。

    蔥蔥洗淨分別切片切段備用。

  • 下鍋爆香薑片蔥白。

    下鍋爆香薑片蔥白。

  • 再加入蔥段爆炒至焦香。

    再加入蔥段爆炒至焦香。

  • 加入醬汁煮至沸騰。

    加入醬汁煮至沸騰。

  • 放入雞 (雞皮面向底) 轉小火煮15 分鐘。

    放入雞 (雞皮面向底) 轉小火煮15 分鐘。

  • 再翻向雞身以小火多煮10 分鐘。

    再翻向雞身以小火多煮10 分鐘。

  • 關火浸15 分鐘。

    關火浸15 分鐘。

  • 離開豉油醬汁,待涼30 分鐘。

    離開豉油醬汁,待涼30 分鐘。

  • 切塊後即可食用。

    切塊後即可食用。

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