港式燒味系列:玫瑰豉油雞 是次跟大家分享另一道同樣很受歡迎的港式燒味 —— 《玫瑰豉油雞》。 玫瑰豉油雞取名是源自選用玫瑰露酒和豉油 (即醬油) 浸製而成的。口感以皮脆肉嫩,色澤要...

港式燒味系列:玫瑰豉油雞


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是次跟大家分享另一道同樣很受歡迎的港式燒味 —— 《玫瑰豉油雞》。

玫瑰豉油雞取名是源自選用玫瑰露酒和豉油 (即醬油) 浸製而成的。口感以皮脆肉嫩,色澤要呈濃濃醬油的顏色而帶光澤;同時滲出鮮香味美的雞味和豉油焦香,方為上乘。

要做到皮脆的效果,要在浸熟雞後立即放入冰水待涼,這樣雞皮在極速收縮後就會變得爽脆;而要做到肉嫩的效果,就要在煮好豉油汁後以小火慢烹片刻再關火將雞肉浸熟,雞肉自然嫩滑多汁。

時間
30 分鐘
食材
食材
半隻
數片
2 棵
醬汁
4 大匙
2 大匙
1 大匙
1 小顆
1/4 小匙
2 顆
半碗
  • 1
    雞洗淨去走過多脂肪、內臟和血水,瀝乾水分備用。
  • 2
    蔥蔥洗淨分別切片切段備用。
  • 3
    下鍋爆香薑片蔥白。
  • 4
    再加入蔥段爆炒至焦香。
  • 5
    加入醬汁煮至沸騰。
  • 6
    放入雞 (雞皮面向底) 轉小火煮15 分鐘。
  • 7
    再翻向雞身以小火多煮10 分鐘。
  • 8
    關火浸15 分鐘。
  • 9
    離開豉油醬汁,待涼30 分鐘。
  • 10
    切塊後即可食用。
2019/10/18 發表 651 瀏覽
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