港式燒味系列：玫瑰豉油雞

是次跟大家分享另一道同樣很受歡迎的港式燒味 —— 《玫瑰豉油雞》。

玫瑰豉油雞取名是源自選用玫瑰露酒和豉油 (即醬油) 浸製而成的。口感以皮脆肉嫩，色澤要呈濃濃醬油的顏色而帶光澤；同時滲出鮮香味美的雞味和豉油焦香，方為上乘。

要做到皮脆的效果，要在浸熟雞後立即放入冰水待涼，這樣雞皮在極速收縮後就會變得爽脆；而要做到肉嫩的效果，就要在煮好豉油汁後以小火慢烹片刻再關火將雞肉浸熟，雞肉自然嫩滑多汁。