蘆筍炒蝦仁

描述
蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16,其維他命A比番茄高1.5-2倍,維他命B1更是高達3-6倍、菸鹼酸3-7倍、蛋白質1-5倍,營養價值極高。
性溫,味甘,歸肝腎經。
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
份量
時間
步驟
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備料:(示意圖) 1.蝦仁:洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。 2.蘆筍:洗淨/切適口小段。 3.蒜瓣:洗淨/去膜/切片。 4.紅辣椒:洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。 5.生薑:洗淨/切片/再切絲。
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所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)
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煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。
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撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。
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鍋中熱水再次沸騰/放入蘆筍 /攪拌汆燙5秒鐘/撈起。 PS.汆燙完蝦仁、蘆筍後的熱水,可當湯頭,烹煮湯品,非常美味;亦可用於炒菜。
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撈起蘆筍/放入配菜盤/自然冷卻。
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放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。
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盛盤/完成。
小撇步
1.本次使用蝦仁為沙蝦 ,口感彈性十足。若追求更高層次彈牙口感 ,可於撈起後,立馬放入冰塊水中,急速冷卻增加彈牙口感。
2.新鮮食材,不需要放入米酒去腥。
3.如何挑選蝦仁?
⑴正常蝦仁應像照片中一樣,瘦度彎度自然,不會發的澎澎,要彎另一面就斷裂。
⑵正常蝦仁應像照片中一樣,蝦肉身上的花紋顏色飽滿鮮豔,白蒼蒼的蝦仁不要考慮。
⑶正常蝦仁要像照片中一樣,有點黏液和蝦味,摸起來自然清爽,滑溜反而不好。