蘆筍炒蝦仁

戒空-火候熬出珍味
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描述

蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16,其維他命A比番茄高1.5-2倍,維他命B1更是高達3-6倍、菸鹼酸3-7倍、蛋白質1-5倍,營養價值極高。
性溫,味甘,歸肝腎經。
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 備料:(示意圖)
1.蝦仁:洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。
2.蘆筍:洗淨/切適口小段。
3.蒜瓣:洗淨/去膜/切片。
4.紅辣椒:洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。
5.生薑:洗淨/切片/再切絲。

    備料:(示意圖) 1.蝦仁:洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。 2.蘆筍:洗淨/切適口小段。 3.蒜瓣:洗淨/去膜/切片。 4.紅辣椒:洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。 5.生薑:洗淨/切片/再切絲。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

  • 煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。

    煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。

  • 撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。

    撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。

  • 鍋中熱水再次沸騰/放入蘆筍 /攪拌汆燙5秒鐘/撈起。

PS.汆燙完蝦仁、蘆筍後的熱水,可當湯頭,烹煮湯品,非常美味;亦可用於炒菜。

    鍋中熱水再次沸騰/放入蘆筍 /攪拌汆燙5秒鐘/撈起。 PS.汆燙完蝦仁、蘆筍後的熱水,可當湯頭,烹煮湯品,非常美味;亦可用於炒菜。

  • 撈起蘆筍/放入配菜盤/自然冷卻。

    撈起蘆筍/放入配菜盤/自然冷卻。

  • 熱鍋/熱油/轉小火/放入蒜片、薑絲、辣椒爆香。

    熱鍋/熱油/轉小火/放入蒜片、薑絲、辣椒爆香。

  • 蒜片上色後/放入蘆筍/轉大火/拌炒均勻。

    蒜片上色後/放入蘆筍/轉大火/拌炒均勻。

  • 放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。

    放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。

  • 盛盤/完成。

    盛盤/完成。

小撇步

1.本次使用蝦仁為沙蝦 ,口感彈性十足。若追求更高層次彈牙口感 ,可於撈起後,立馬放入冰塊水中,急速冷卻增加彈牙口感。
2.新鮮食材,不需要放入米酒去腥。
3.如何挑選蝦仁?
⑴正常蝦仁應像照片中一樣,瘦度彎度自然,不會發的澎澎,要彎另一面就斷裂。
⑵正常蝦仁應像照片中一樣,蝦肉身上的花紋顏色飽滿鮮豔,白蒼蒼的蝦仁不要考慮。
⑶正常蝦仁要像照片中一樣,有點黏液和蝦味,摸起來自然清爽,滑溜反而不好。

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民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。) ⬇️更多的料理在cookpad,請點選進入。⬇️

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