蘆筍

蘆筍的食譜

蘆筍分為「白蘆筍」和「綠蘆筍」。蘆筍的嫩莖尚未突出地面,即被挖採的就是白蘆筍;白蘆筍伸出地面後,經陽光照射吸收葉綠素後,白蘆筍就成了綠蘆筍。蘆筍是輕食料理常見的食材,也可做成涼拌蘆筍沙拉、蘆筍炒蝦仁、蘆筍捲等料理。

    • 蘆筍尖端的鱗片:鱗片應呈現緊貼狀,而非鬆散、凌亂狀。
    • 外觀與纖維狀況:表面避免過粗老、乾硬,或有腐爛的情況。
    • 氣味:稍微吸聞蘆筍氣味,由於蘆筍帶有水分不易保存,若有腐壞或臭味代表不新鮮。

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