台南海產粥

Janna
81 食譜 606 粉絲

描述

台南小吃裡有名的粥店很多,有些須趕早起床才吃得到,有些則是晚餐甚或宵夜時段才賣。大部份的海鮮粥品,都是類似日式泡飯口感,台南稱其為飯湯。它的煮法快速,不似家裡煮的竹筍粥,金瓜粥需將生米長時熬煮成濃稠的粥。
府城海產粥以石舂臼最有名,它是以柴魚高湯為底,口感清甜不膩,上桌前店家會加上一小匙wasabi 粉在湯裡,感覺像海鮮烏龍麵加日式泡飯綜合體。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

柴魚高湯
20公克
手掌大小
1公升
海鮮
配料
3瓣
少許
2根
1碗
少許
少許

步驟

  • 先做高湯。乾昆布放鍋中,加入1公升水浸泡一小時或放冰箱浸泡過夜。小火加熱昆布及水,直到鍋底冒小氣泡即可熄火。將昆布取出後把水燒開加入柴魚,然後熄火靜置20分鐘,接著過濾柴魚。

    先做高湯。乾昆布放鍋中,加入1公升水浸泡一小時或放冰箱浸泡過夜。小火加熱昆布及水,直到鍋底冒小氣泡即可熄火。將昆布取出後把水燒開加入柴魚,然後熄火靜置20分鐘,接著過濾柴魚。

  • 筍子切細絲,芹菜切丁備用。

    筍子切細絲,芹菜切丁備用。

  • 蒜頭切末,用少許油炸至金黃色。稍微金黃即可起鍋,把油濾乾。因為餘熱會繼續作用,炸太久味道會變苦。
如果使用現成蒜酥,最好能再炒一下,香味才會出來。

    蒜頭切末,用少許油炸至金黃色。稍微金黃即可起鍋,把油濾乾。因為餘熱會繼續作用,炸太久味道會變苦。 如果使用現成蒜酥,最好能再炒一下,香味才會出來。

  • 將海鮮清理洗淨,小卷去內臟及軟骨後切成環狀,蝦子帶殼或無殼皆可。將過濾後的高湯煮沸騰,加入筍絲及海鮮,加適量鹽及白胡椒粉調味,熟了即可熄火。

    將海鮮清理洗淨,小卷去內臟及軟骨後切成環狀,蝦子帶殼或無殼皆可。將過濾後的高湯煮沸騰,加入筍絲及海鮮,加適量鹽及白胡椒粉調味,熟了即可熄火。

  • 將半碗白飯放碗公裡,把海鮮料及湯加到碗中,灑些芹菜丁,蒜酥到海產粥。如果你喜歡Wasabi,可以擠一點點到海鮮粥裡,吃時再攪散。或者放到小碟加些醬油沾食海鮮。

    將半碗白飯放碗公裡,把海鮮料及湯加到碗中,灑些芹菜丁,蒜酥到海產粥。如果你喜歡Wasabi,可以擠一點點到海鮮粥裡,吃時再攪散。或者放到小碟加些醬油沾食海鮮。

  • 如果使用冷飯可以放入湯中加熱回溫,但不宜過久,否則就失去了這道料理該有的清爽口感。

    如果使用冷飯可以放入湯中加熱回溫,但不宜過久,否則就失去了這道料理該有的清爽口感。

小撇步

如果有品質好的去殼蟹腳也可加入。

2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Janna 81 食譜 606 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 妃

    請問步驟三 是蒜頭留在鍋內嗎 ?

    您好, 需把炸好的蒜頭由鍋子取出,因為如果繼續留在鍋子裡 ,鍋子的餘熱會繼續加熱蒜頭,最後可能會變苦。

網友都在看

大家都在查

電鍋 三杯杏鮑菇 芥菜 巫婆手指餅乾 雞蛋豆腐 鱸魚湯 薑母鴨 三杯雞 麻婆豆腐 螃蟹 綠花椰菜 娃娃菜 萬聖節餅乾 吐司 臭臭鍋 酸菜白肉鍋 起司鍋 麻油 高麗菜 藥燉排骨 磅蛋糕 泡菜煎餅 包子 南瓜饅頭 雞胸肉 豬肝湯 羊肉爐 吻仔魚 餅乾 白蘿蔔 芋頭 松阪豬 地瓜球 麵疙撘 生菜沙拉 山藥排骨湯 早餐 紅蘿蔔 四季豆 苦瓜排骨湯 鮮奶油 螞蟻上樹 氣炸鍋 雞湯 白菜 家常菜 蛋糕 回鍋肉