台南海產粥
描述
台南小吃裡有名的粥店很多，有些須趕早起床才吃得到，有些則是晚餐甚或宵夜時段才賣。大部份的海鮮粥品，都是類似日式泡飯口感，台南稱其為飯湯。它的煮法快速，不似家裡煮的竹筍粥，金瓜粥需將生米長時熬煮成濃稠的粥。
府城海產粥以石舂臼最有名，它是以柴魚高湯為底，口感清甜不膩，上桌前店家會加上一小匙wasabi 粉在湯裡，感覺像海鮮烏龍麵加日式泡飯綜合體。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先做高湯。乾昆布放鍋中，加入1公升水浸泡一小時或放冰箱浸泡過夜。小火加熱昆布及水，直到鍋底冒小氣泡即可熄火。將昆布取出後把水燒開加入柴魚，然後熄火靜置20分鐘，接著過濾柴魚。
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筍子切細絲，芹菜切丁備用。
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蒜頭切末，用少許油炸至金黃色。稍微金黃即可撈出蒜酥，把蒜酥放廚房紙巾上濾乾。因為餘熱會繼續作用，炸太久味道會變苦。炸過的油可以留著炒菜。 如果使用現成蒜酥，最好能再炒一下，香味才會出來。
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將海鮮清理洗淨，小卷去內臟及軟骨後切成環狀，蝦子帶殼或無殼皆可。將過濾後的高湯煮沸騰，加入筍絲及海鮮，加適量鹽及白胡椒粉調味，熟了即可熄火。
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將半碗白飯放碗公裡，把海鮮料及湯加到碗中，灑些芹菜丁，蒜酥到海產粥。如果你喜歡Wasabi,可以擠一點點到海鮮粥裡，吃時再攪散。或者放到小碟加些醬油沾食海鮮。
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如果使用冷飯可以放入湯中加熱回溫，但不宜過久，否則就失去了這道料理該有的清爽口感。
小撇步
如果有品質好的去殼蟹腳也可加入。
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