透抽

1,904 道食譜

透抽

透抽又稱 小管、小卷、中卷,透抽體型明顯瘦長,鰭為菱形、鰭長度超過身體一半。長度在 15 公分內小隻的幼體稱為 小卷 (或小管),體型短小圓潤。而長度在 15 公分以上大隻的稱為 透抽 (或中卷)。川燙或清炒透抽都很合適可保留原有的鮮味,烹調時再留意煮的時間就可吃到Q彈鮮甜的透抽。